東江釀豆腐
客家名菜東江釀豆腐以其湯汁香濃，嫩香可口，原煲上席以保其新鮮爽口等特點而聞名。東家釀豆腐的產生與客家人的歷史也有著很大的聯系，客家人本為中原人，于中原時有包餃子的習慣，后因遷徙到嶺南無麥可包餃子，卻發現廣東地區勝產大豆，于是客家人因地制宜，逢年過節，東江人便想出了釀豆腐的吃法。而這一習慣在后來也就成了客家人的一個特殊菜而承傳了下來。
用料：
去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩，花生油3兩。
制作方法：
東江釀豆腐的制作方法精細，選料講究，首先是選用嫩滑的東江山水豆腐，將豆腐切成長約五公分，寬約4公分，高約2.5公分的小塊塊。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒，把蝦米切成細粒狀，在粘板細剁肉餡；然后再將餡肉放入盆內，加上雞蛋、蔥、魚末等配料，攪拌數分鐘成肉餡。接下來取每件豆腐，并在中間挖一小洞，隨后將每件豆腐釀入肉餡，可根據個人喜好而決定肉餡的多少。加好肉餡后，用中火燒熱炒鑊，把釀豆腐逐件煎至兩面金魚黃色取出，放入砂煲，再次加入上湯、配料加蓋，用中火燜約兩分鐘至熟，下老抽調色加蔥花，魚末等便成。東江釀豆腐也作為東江人喜慶日子必備佳肴。主要步驟如下：
1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調味拌撻至起膠成肉餡；
2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內；
3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，放入左口魚沬燜熟，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。
小貼士：
1、 然而對于在加國的華人，沒有嫩滑的東江水豆腐是否就不合適做這道菜了呢？那倒不然。只要選用超市里的嫩滑豆腐同樣也能做出不錯的“加國”釀豆腐哦。
2、 喜歡創新的朋友，也可以試試加入您喜歡的肉類做成肉餡去嘗試不同的釀豆腐哦。
3、 煎豆腐時火候要控制好以便煎出金黃色的豆腐塊，這樣才能突出其色香味具全里的“色”，讓人一看就忍不住動筷子了。
4、 沒花生油可選擇別的食用有代替。
5、 【肉餡散不開的方法】：A，肉泥中放入雞蛋清。B，在豆腐上灑上少許生粉。C，煎的時候，肉面先朝下，煎成定型后再翻過來。
