- 豬潤處理方法
材料：
豬潤600克，薑10片，沖四條，乾蔥頭一粒。
做法：
1.豬潤切厚片。食用鹼水一湯匙加清水四杯，把豬潤浸泡30分鐘，沖洗乾淨後要不停用水清洗，浸洗多次直至血水去清，轉為白色，瀝乾水份。
2.醃料：薑汁酒一湯匙，鹽?茶匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，生粉兩湯匙，（生油一湯匙後落）。
3.準備一個芡汁：水四湯匙，蠔油一湯匙，生抽一湯匙，生粉一茶匙。
4.豬潤先用滾水煮約1分鐘，關火之後浸3分鐘，撈出瀝乾。
5.熱鑊下油，爆香薑片至微黃，再下乾蔥，蔥白炒香，下豬膶翻炒，贊酒，一邊倒入調味汁，及蔥尾炒至收乾汁便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紫蘇葉煎餅
材料：紫蘇葉，雞蛋兩隻，麵粉兩湯匙，鹽少許。
做法：紫蘇葉切粗條，加入兩隻雞蛋，再加入麵粉，鹽，加入少許水攪拌成糊狀，熱鑊下油，放入材料鋪平煎至金黃。
紫蘇葉泡水
材料：紫蘇葉，薄荷葉，生薑，大米200克，
做法：紫蘇葉薄荷葉切小片，生薑切絲。大米用鑊，中火炒至乾身金黃，再加入紫蘇葉薄荷葉炒多10分鐘，放涼後裝入容器中保存。
功能：神清氣爽，清香。滾水一杯加入兩茶匙紫蘇薄荷葉大米，浸泡一會便可飲用。
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- 三色甜椒酸菜炒海參筋
材料：
三色甜椒(紅黃青)八安士，酸菜六安士，海參筋12安士，薑蒜乾蔥少許，原粒豆豉兩湯匙。
調味：
蠔油一湯匙，糖一茶匙，胡椒粉麻油少許，雞湯三份一杯，粟粉?茶匙。
做法：
1.三色甜椒，酸菜只要梗，洗乾淨後切成絲備用。海參筋用薑汁酒飛水瀝乾備用。
2.熱鍋下油，爆香薑蒜乾蔥，原粒豆豉，加入酸菜，三色甜椒炒約1分鐘，再加入海參筋，攪勻調味汁液，快手倒入一邊兜勻便可上碟即可。
* 梁師傅小貼士 *
潮州酸菜，不會太鹹，清洗乾淨後，葉切掉不要，梗切絲備用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
