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2020年2月9日
節目時長：36’21”
主持人：梁師傅、芬妮
馬蹄糕
(Water Chestnut Cake)
材料:清水 600毫升
馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
粟粉 6克
油 2茶匙
白糖 50克
片糖 （切碎） 50克
馬蹄 （切粒） 10顆
做法:
- 預備糕盤，塗上少許油，防黏，方便脫模。
- 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩備用。
- 把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中火把糖煮溶, 加入馬蹄粒, 轉慢火，倒進馬蹄粉混合物, 拌入油，快手拌勻, 搞拌成一幼滑面糊。
- 把面糊倒進糕盤, 放入鑊中，蓋上保鮮紙，用大火隔水蒸約 35分鐘, 直至糕轉晶瑩透明狀，用筷子插入中央，沒面糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件, 用易潔平底鑊，用小火煎香享用。
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梁師傅小貼士
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冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身, 容易切件. 顏色不甚透明。但再加熱後, 會轉回晶瑩剔透。
- 將馬蹄糕切件, 用易潔平底鑊, 小火煎香享用。
明太子蒸豆腐
材料：明太子2條， 豆腐一盒， 小棠菜十棵。
芫茜碎少許裝飾用.
調味：Xo醬一湯匙, 蒸魚豉油一茶匙, 麻油一茶匙。
做法：1豆腐切成8小件， 在上面挖一小洞。
明太子斜刀切成8小塊， 把它放在豆腐洞上面，再放上xo醬，
- 將豆腐放在燒熱滾水的蒸鍋內蒸五分鐘。
期間小棠菜用油鹽水灼熟備用。
- 豆腐蒸好後取出， 把小棠菜伴在旁邊， 淋上蒸魚豉油及麻油， 及少許芫茜碎裝飾便可食用。
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梁師傅小貼士
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明太子可以在日本超市買到， 有辛辣及普通味道的，注意醃漬過的明太子味道稍鹹，所以不要落太多豉油。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
