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2020年2月9日
節目時長:36’21”
主持人:梁師傅、芬妮
馬蹄糕 (Water Chestnut Cake)
材料:清水 600毫升
馬蹄粉(廣州泮塘特產)100克
粟粉 6克
油 2茶匙
白糖 50克
片糖 (切碎) 50克
馬蹄 (切粒) 10顆
做法:
- 預備糕盤,塗上少許油,防黏,方便脫模。
- 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻,過篩備用。
- 把 300毫升水,白糖,和片糖粒放在一深鍋中,用中火把糖煮溶, 加入馬蹄粒, 轉慢火,倒進馬蹄粉混合物, 拌入油,快手拌勻, 搞拌成一幼滑面糊。
- 把面糊倒進糕盤, 放入鑊中,蓋上保鮮紙,用大火隔水蒸約 35分鐘, 直至糕轉晶瑩透明狀,用筷子插入中央,沒面糊黏著,即熟透。拿出放涼。切件, 用易潔平底鑊,用小火煎香享用。
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梁師傅小貼士
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冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身, 容易切件. 顏色不甚透明。但再加熱後, 會轉回晶瑩剔透。
- 將馬蹄糕切件, 用易潔平底鑊, 小火煎香享用。
明太子蒸豆腐
材料:明太子2條, 豆腐一盒, 小棠菜十棵。
芫茜碎少許裝飾用.
調味:Xo醬一湯匙, 蒸魚豉油一茶匙, 麻油一茶匙。
做法:1豆腐切成8小件, 在上面挖一小洞。
明太子斜刀切成8小塊, 把它放在豆腐洞上面,再放上xo醬,
- 將豆腐放在燒熱滾水的蒸鍋內蒸五分鐘。
期間小棠菜用油鹽水灼熟備用。
- 豆腐蒸好後取出, 把小棠菜伴在旁邊, 淋上蒸魚豉油及麻油, 及少許芫茜碎裝飾便可食用。
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梁師傅小貼士
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明太子可以在日本超市買到, 有辛辣及普通味道的,注意醃漬過的明太子味道稍鹹,所以不要落太多豉油。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung