2020年2月7日
節目時長：36’26”
主持人：梁師傅、芬妮
錦素迎春 Mix Vegetable w/ Quail Egg
材料: 冬菇
5只
雲耳
1安士
茶樹菇
1包
雪耳
1安士
磨菇
4安士
金針
1安士
枝竹
3條
紅棗
9粒
白果
2安士
菠菜
1扎
粉絲
1扎
鵪鶉蛋
10只
發菜
少許
調味: 南乳
3塊
蔬菜湯
2罐
冰糖
2安士
素蠔油
2湯匙
胡椒粉麻油各少許
粟粉1茶匙加水埋獻
做法:
- 各樣乾貨類用溫水浸軟, 洗乾淨備用.
- 波菜切去菜頭洗淨
- 鵪蛋鶉用水煮熟, 除殼備用.
- 將各樣菇類, 雲耳,雪耳,金針出水.
- 熱獲下油, 爆香南乳, 炒勻蔬菜菇菌類, 加入調味料, 湯, 煮滾後慢火炆10分鐘, 最後加入發菜,粉絲埋獻.
- 鵪鶉蛋用少許老抽上色, 用熱油炸至金黃.
- 用一深碗, 炸好鵪鶉蛋放碗底, 再放上煮好之齋菜, 反轉覆在深碟上.
- 波菜用油鹽水灼熟伴邊便成.
湯丸 Glutinous rice ball
甜湯圓材料: 糯米粉250g
滾水1/2杯，令到煙勒
凍水1杯，分數次加入，搓至滑身，用布蓋住保濕，不會裂開。
鹹湯圓材料：糯米粉250克,滾水半杯, 凍水一杯. 注意：用滾水燙糯米粉可以令到粉團煙煙韌韌，再用凍水搓勻，要分開幾次落，不要一次過加水，搓至滑身。
搓好之後用布蓋住保濕，這樣不會爆裂。
材料：冬菇 ，蝦米，魚松， 腊肉，紹菜， 土芹，蘿蔔， 甘筍， 芫茜蔥。
做法：
- 冬菇蝦米用水浸泡， 切粒。
鯪魚漿煎成魚餅再切成條狀備用。
腊肉用熱水燙過之後再切成小粒。切少量姜粒備用。
- 做法： 熱鑊下油，炒香腊肉，蝦米，冬菇粒，姜粒爆香之後，加入水煮約五分鐘，再加入紹菜，蘿蔔，土芹，用中慢火煮。另外准備一鍋熱水， 把糯米粉團搓成長條形，切成小粒，再搓成小圓粒，放入熱水煮至浮起，約兩分鐘左右，再撈過去 煮湯圓的湯料內，再煮多八分鐘， 加入調味料， 鹽一茶匙，糖1茶匙，胡椒粉麻油少許， 蠔油一湯匙， 再放上芫茜蔥，便可進食。
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如果煮甜湯圓，四杯 水中可加片糖兩塊半， 姜三片，煮溶後加入煮熟湯丸便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
