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2020年2月2日
節目時長：33’25”
主持人：梁師傅、芬妮
小魚乾蝦仁肉松炒飯
材料：小魚乾1.5安士 ，蝦仁12只， 肉松兩安士， 煮熟白飯一磅， 鹹蛋黃兩只，雞蛋兩只， 芫茜蔥兩湯匙。
調味：美極鮮醬油少許， 淡豉油 一茶匙， 胡椒粉少許。
做法：
- 魚乾浸水20分鐘至軟身， 撈起加入姜絲，生抽，糖，生油拌勻，與鹹蛋黃 一起放入蒸鍋內蒸十分鐘， 魚乾取出瀝乾汁液，鹹蛋黃切碎成小粒備用。
- 蝦仁去殼去腸後洗乾淨， 索乾水 加少許鹽，胡椒粉， 粟粉拌勻， 醃20分鐘， 最後加入少許生油拌勻。
- 熱鑊下油，先把蝦仁炒熟， 並加入魚乾翻炒一下， 盛出備用。
- 再下少許油，放入鹹蛋黃炒至半溶狀態，加入雞蛋液炒至半熟，加入熱飯翻炒均勻， 再放回蝦仁魚乾及調味料， 快手兜勻， 最後放入芫茜蔥，肉松炒勻，便可上碟。
飯面上再放少量肉松裝飾便可
。
馬蹄冬筍炒蠔豉松 ( 好市包生財 )
材料: 馬蹄
6 oz
冬筍
6 oz
蠔豉
6 oz
土芹
3 oz
潤腸
1 條
蔥花
少許
乾蔥, 蒜頭, 姜各少許
炸米粉
少量
生菜片
10塊
調味: 雞湯
1/4杯
蠔油
1湯匙
生抽
1茶匙
糖
1/4茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
粟粉
1/2茶匙
做法:
- 馬蹄去皮, 蠔豉先炆腍, 潤腸蒸熟.
- 所有材料都切成白米般小粒型狀.
- 馬蹄冬筍先用姜汁酒汆水, 撈起晾乾, 再用一塊乾淨毛巾扭出水份備用.
- 熱鑊下油, 先爆香料頭及土芹, 再放入蠔豉潤腸炒香, 放入冬筍馬蹄, 炒熱後倒進調味汁液, 快手炒至汁液收乾, 然後放上裝有炸米粉的碟上, 灑上蔥花便成.
- 另外跟一碟生菜片包著來吃
- 梁師傅小貼士 *
- 馬蹄冬筍汆水後搾乾水的作用是幫助令到菜式容易炒乾身, 吃起來更爽口.
- 用生菜片包著吃較易入口兼爽脆.
- 炸米粉塾底, 令菜的份量看起來好像好多與香口.
- 這道菜常見於新年菜單中, 好意頭啊! ( 好市包生財)
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
