2020年1月26日
節目時長：36’37”
主持人：梁師傅、芬妮
鮑魚羊肉四物湯
Abalone Lamb Meat Four Nourishing Tonics
材料：急凍墨西哥鮑魚一只 (約四份三磅), 羊肉一磅半, 四物補虛方一包 (70克), 姜片三塊, 水八杯.
做法：
- 鮑魚解凍後, 用毛刷刷洗乾淨, 剪去鮑魚咀內髒， 一只切開兩件。一起和羊肉用姜汁酒飛水後再清洗乾淨備用。
- 慢燉鍋內放入煮滾的八碗水 ，加入所有材料， 蓋上鍋蓋， 按下慢燉制四小時， 之後加少許鹽， 花雕酒， 便可食用。
- 美味小秘訣： 養生藥膳湯煮好後, 可放置數小時或隔夜, 重新用爐火加熱 * (中藥材忌用微波爐加熱), 再食用, 味道會更入味, 養生效果更佳.
*
四物補虛方成分： 當歸, 川芎, 熟地,白芍, 黃芪, 桂枝，黨參，杜仲，黑棗， 枸杞， 共70克。
若素食者， 用素料取代葷肉， 熬煮時，加一茶匙苦茶油，以確保脂溶性成分有效溶出。
四物補虛方， 除了活血補血之外， 還強調補虛， 比一般四物湯更適合體質虛弱， 腰酸背痛，容易感冒，常感疲勞者食用， 是居家常備藥膳， 調補養生，四季皆宜。
Four Nourishing Tonics for Blood Deficiency
Ingredients:
Dang Gui, Chuan Xiong, Shu Di Huang, Bai Shao, Huang Chi, Gui Zhi, Dang Shen, Du Zhong, Da Zhao, Gou Qi Zi.
WeCare Naturally
1118 Cadillac Court, Militias, CA 95035
408-586-9988
Made in USA
如意上素
材料：榆耳 4安士,
竹笙， 冬菇片， 蘑菇片 ，草菇片 ，黃耳，雪耳，雲耳， 木耳 各1.5安士， 冬筍片 3安士 。(以上各材料以浸發後計算)
調味：素上湯一杯， 素蠔油一湯匙， 鹽四分一茶匙， 糖半茶匙， 生粉二分一茶匙開水勾芡用。
做法：
- 所有材料用姜汁酒飛水後盛出備用。
- 熱鑊下油， 把所有材料放進炒香， 加入調味汁用慢火炆煮至入味， 最後用粟粉水勾芡即可。
- 梁師傅小貼士 *
- 各式菇耳,竹筍類會有點草腥味, 先用姜汁酒焯水3分鐘, 可去除雜味, 味覺較為清爽.
- 一定要用齋上湯煨入味約8分鐘, 才能成為一道色香味兼具的名貴上素.
鮑魚江瑤柱蘿蔔糕
材料: 澳洲急凍鮑魚
2只
江瑤柱
4粒
蘿蔔
2磅
冬菇
4只
蝦米
2安
腊腸
1條
土芹粒
2安士
粘米粉
8安士
澄面粉
2安士
暖水
1 3/4杯
滾水
1 3/4杯
芫荽碎,䓤粒,芝麻
各少許裝飾用
調味: 雞粉
1茶匙
鹽
1 1/2茶匙
糖
1茶匙
胡椒粉,麻油
各少許
做法:
- 鮑魚洗淨, 一只完整 花, 另外一只切粒. 江瑤柱蒸腍拆絲. (留下少許放糕面上作裝飾用)
- 冬菇,蝦米浸軟,切粒; 腊腸洗淨後汆水, 蒸熟後切粒.
- 粘米粉, 澄面粉篩入大碗, 加入調味料, 用1 3/4杯暖水開成粉漿.
- 冬菇,蝦米, 鮑魚粒, 腊腸,土芹粒起油鑊, 爆香, 灒酒, 加入江瑤柱炒勻盛起.
- 蘿蔔去皮, 刨絲, 放油鑊加姜絲略炒, 加滾水1 3/4杯, 煮沸趁熱撞入粉漿內，拌成糊狀，加入其他材料拌勻.
- 糕盤掃油, 倒入糕料, 大火蒸45分鐘, 再把叧一只鮑魚放上續蒸多8分鐘便成.
- 趁熱灑上瑤柱絲, 芫荽蔥, 芝麻, 待冷卻後切件, 用油煎香來吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 這是一款高級版蘿蔔糕, 送贈親朋好友, 商戶等等最佳節日禮品.
咖喱汁炒加州大蟹
Dungeness Crab in Curry Sauce
材料: 熟蟹1只約一磅半 (Cooked Crab 1 piece 1.5 lbs), 洋蔥1/4個 (Onion ¼ piece), 青椒1/4個 (Green pepper ¼ piece), 紅辣椒1只 (Chili pepper 1 ), 菠蘿2片 (Pineapple 2 slices), 櫻桃小番茄6粒 (Cherry tomato 6 pieces), 九層塔2棵 (Basil 2 strips), 蒜茸3粒 (Garlic 3)
調味: 雞湯1.5杯 (Chicken broth 1.5 C), 咖喱粉2茶匙 (Curry powder 2 t), 黃姜粉1茶匙 (Turmeric powder 1 t), 椰奶4湯匙 (Coconut milk 4 T), 鹽1/2茶匙 (Salt ½ t), 糖1/4茶匙 (Sugar ¼ t), 粟粉1茶匙加水勾芡用 (Constarch soluion 1 t)
做法:
- 蟹斬件, 蟹爪輕輕拍松, 方便入味及食用.
- 其他材料切成小粒備用. (除小番茄外).
- 熱鑊下油, 炒香洋蔥, 青紅椒, 菠蘿, 加入咖喱, 黃姜粉炒勻, 加入雞湯, 放進蟹件兜勻, 蓋上鍋蓋, 焗3分鐘, 起蓋加入椰奶, 小番茄, 煮一會, 最後用粟粉水勾芡, 灑入九層塔便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 用熟蟹來做菜, 因為不是新鮮活蟹, 鮮味稍遜, 所以用咖喱來提味, 比較合適.
- 另外有一些好處, 不用自己㓥蟹, 又乾淨衞生, 又不殺生.
- 加入黃姜粉可提味提色, 不要下太多椰奶, 以免影響咖喱味道.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
