2020年1月24日
節目時長：32’42”
主持人：梁師傅、芬妮
南乳燴素菜 Mixed Vegetable w/ Ermented Red Beancurd
材料: 鮮草菇 1 罐 (Staw Mushroom 1 Can),
粟米仔 1 罐 (Young corn 1 Can),
雪耳 1 朵 (White Funger 1 piece),
木耳 1oz (Black Funger 1 oz), 紅棗 8粒 (Red Dates 8 dices), 銀杏 12粒 (Ginkgo 12 dices), 枝竹 4oz (Bean curd 4 oz), 豆腐蔔 8個 (Tofu puff 8 pieces), 粉絲 1小扎 (Bean Vermicelli 1 ), 紹菜 1小棵 (Tientsin Pakchoi 1 strips), 南乳 6塊 (Ermented red beancurd 6 pieces ), 姜,蒜各少許 (Garlic & Ginger a little).
調味:蠔油1湯匙 (Oyster sauce 1 T), 冰糖2粒 (Rock sugar 2 dices), 胡椒粉麻油少量 (Pepper & sesame oil a little)
做法
- 雪耳, 木耳, 紅棗, 枝竹, 粉絲等用水浸泡至軟身發大, 衝洗乾淨, 剪去硬塊後剪小塊, 枝竹 剪一吋長度, 紅棗去核.
- 草菇, 粟米仔切開, 豆腐蔔切半, 紹菜剝開切成小塊.
- 准備一獲熱水, 放進數塊姜片, 一些廚酒, 將材料 #1 及草菇, 粟米仔,(粉絲除外)放進水內滾5分鐘, 撈起晾水.
- 南乳搓爛, 熱獲下油, 少許姜蒜粒爆香南乳, 放進 #1. 入內炒香, 加3杯水, 冰糖2小粒, 蠔
油1湯匙拌勻, 加入銀杏, 枝竹, 豆蔔, 輕輕拌勻, 蓋上蓋炆10分鐘, 再加入紹菜, 煮至菜稔,
最後放入粉絲撈勻, 試味, 如不夠可加鹽或糖, 便可上碟, 成為非常好惹味的素菜.
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梁師傅小貼士
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每逢過年期間我們都會煮一個齋菜，由其是年初一向神佛上香致祭用的, 介紹一個很普遍大家都會做的齋菜.
蟹肉瑤柱素翅羹 Dry Scallop Crab meat in Shark Fin Soup
材料：蟹肉六安士 (Crab meat 6 oz)， 熟瑤柱兩安士 (Cooked scallop 2 oz)， 素翅八安士 (Imitation shark fin 8 oz)， 雞蛋一只 (Egg 1)， 上湯四杯 (Chicken broth 4 C)。
調味：鹽1/2茶匙 (Salt ½ t)，胡椒粉少許 (White pepper a little bit)， 粟粉兩湯匙開水埋芡用 (Constarch solution 2 T)。
做法：
- 素翅放入一鍋開水內，加入 一湯匙姜汁酒， 煮約一分鐘，撈出瀝乾水分.
- 將四杯上湯倒入鍋中，煮滾加入素翅，瑤柱，蟹肉及調味料， 煮滾後用粟粉水勾芡，煮成稠狀， 再加入雞蛋液，輕輕拌勻，滴入少許麻油， 便可食用。
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梁師傅小貼士
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- (素翅) Imitation Shark Fin.
- Ingredients: Water, Gelatin, Sodium Alginate, Sugar, Casein, Olein Acid.
- Product of Taiwan
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
