2019年12月29日
節目時長：36’55”
主持人：梁師傅、芬妮
焗去骨羊腿
材料：去骨羊腿1只約5磅， 3杯小紅蘿蔔仔，20個小馬鈴薯，20粒綠色小椰菜仔，洋蔥1個切大塊。
調味：一又二分一湯匙小茴香，一又二分一湯匙薄荷葉碎，兩茶匙鹽，一茶匙黑胡椒粉，三湯匙橄欖油. 三杯小紅蘿蔔仔，20個小馬鈴薯，20粒綠色小椰菜仔，洋蔥1個切大塊。
做法：
- 預熱烤箱400度，羊腿用抹手紙索干水份，把調味料撈勻，塗抹在羊腿上。
- 焗盤放上烤架，下面擺入各種蔬菜，(先用少許盬，黑胡椒，橄欖油拌勻), 羊腿放在架上，放入烤箱，焗約20分鐘，把溫度降低至325度, 再焗多30分鐘, 用測溫計插入厚肉部分140度便成，取出蓋上錫箔紙，放在桌上靜置15分鐘後，才切片食用。
- 梁師傅小建議 * 新年菜式之一
雞油菌炒帶子Chantarelle Mushroom stir-fry w/ Scallop
材料：雞油菌6安士 (Chantarelle mushroom 6 oz), (16-20 size)帶子10安士 (Scallop 10 oz)，萵筍兩安士 (Celtuce 2 oz)， 紅蘿蔔花一安士 (Carrot slice 1 oz)，姜蒜片少許 (Ginger & garlic a little)。
調味：雞湯三分一杯 (Chicken borth 1/3 C)，糖四分一茶匙 (Sugar ¼ t)， 胡椒粉少許 (Pepper a little)，粟粉半茶匙 (Constarch ½ t)， 鹽四分一茶匙 (Salt ¼ t)。
做法：
- 雞油菌以小掃掃去菌面和菌底附著的浮泥，用小刀從菌蓋向菌柄下削，切去菌腳，再切成小片備用。
- 帶子不用解凍，直接放入滾水中，加入半個檸檬榨汁連皮一起放入，加三片姜， 關火，蓋上鍋蓋，浸泡五分鐘後撈出，去掉旁邊的硬塊，用廚房紙索乾備用。
- 萵筍去皮切小塊，與甘筍花飛水備用。
- 熱鑊下油， 把帶子兩面輕輕煎一下，盛出，再爆香料頭，放入雞油菌，萵筍炒一下，再加入帶子，攪勻調味汁，一邊倒入一邊快手兜勻，便可上碟。
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梁師傅小貼士
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雞油菌味甘，性寒， 子實體含有異亮氨酸等多種氨基酸，多糖，多種維生素及黃菌素。
食療價值：子實體有清目，利肺益腸胃之效。經常食用，可預防視力失常，眼凸，夜盲，亦可抵抗呼吸道及消化道感染。
另有報道， 雞油菌對癌細胞有一定的抑制作用。
雞油菌味鮮肉嫩，香氣濃郁，具有水果香味， 能與各種蔬菜，肉類，海鮮相配搭， 制作出各種美味佳肴。
雞油菌, 帶子
* 材料贊助商 *
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杞子山藥紅蘿蔔煮蜆湯 Scorpion
Nagaimo Clam Soup
材料：杞子2安士 (Scorpion 2 oz)，山藥4安士 (Nagaimo 4 oz)，紅蘿蔔2安士 (Carrot 2 oz)，急凍熟蜆一磅 (Cooked Clams 1 lb)， 姜三片 (Ginger 3 slices)。
調味：水 6 C (Water 6 C), 鹽 ¼ t (Salt ¼ t), 烹大師1 t (Hondashi 1 t)，胡椒粉適量 (Pepper a little)。
做法：
- 山藥，紅蘿蔔去皮後，切成小塊。杞子浸洗乾淨， 熟蜆衝洗乾淨備用。
- 煲內放入水六碗，放入所有材料， 中火煮20分鐘後，加入調味便可食用。
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梁師傅小貼士
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患糖尿病的人多數肝腎不足，容易出現肝虛目暗，眼睛乾澀，視物蒙眬症狀，日常不妨多用杞子，紅蘿蔔，蜆肉煲湯作調理，有養肝明目，降血糖等功效。
此湯水對長期用電腦， 手機，視力衰退者亦很有益， 老少皆宜服用。
小貼士： 新鮮活蜆買回來之後，要用鹽水浸泡一下，讓它吐沙，清洗乾淨才可食用 。活蚌或活蜆， 如放入大滾水中煮片刻， 其殼沒有打開，這不要食， 因為已死去多時，毫不新鮮，會有臭味。
今次選用急凍熟蜆， 試過之後感覺很乾淨，沒有沙，並且每一粒蜆都有蜆肉黏附著， 沒有浪費。
急凍熟蜆
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本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
