2019年12月27日
節目時長：36’03 ”
主持人：梁師傅、芬妮
火雞肉羽衣甘藍藜麥沙律
材料：熟火雞胸肉 8安士, 藜麥一杯， 羽衣甘藍10安士， 紅蘿蔔絲兩安士， 西芹，青瓜，紅椒各兩安士， 牛油果 一個，芫茜少許。
調味汁：檸檬汁 4湯匙，鹽四分一茶匙，蜜糖 一湯匙，橄欖油 4湯匙。
做法：
- 藜麥洗乾淨， 用一個煲燒熱， 加入橄欖油炒香藜麥，加入少許鹽及水兩杯， 煮到水收乾之後， 關火焗五分鐘，取出放涼備用。
- 西芹，青瓜，紅椒切粒，牛油果切片，
- 在一個大碗內， 把西芹，青瓜，紅，椒， 藜麥以及火雞肉 一起用調味汁液拌勻 。
- 在碟上放上羽衣甘藍，鋪上拌好的沙律材料，灑上芫茜及一些焗腰果粒， 便可進食。
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梁師傅小貼士
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藜麥是一種高蛋白，低脂肪，高纖維的食材， 其所含的脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，對一些減肥人士，是一種理想的食材。
羽衣甘藍, 高纖維, 維他命豐富, 有護眼抗氧化之功能。
猴頭菇北茋淮山瘦肉湯
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，有利五髒、助消化、健脾胃、補虛損、抗癌等功效。有研究指猴頭菌用於治胃潰瘍，病人服用猴頭菌後，自覺症狀改善，食欲增添，疼痛緩解；對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。
「猴頭菇北茋淮山瘦肉湯」有益氣健脾、滋補益腎等功效。對胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌，及各種惡性腫瘤均有裨益。
用料是：猴頭菇2朵，北茋5錢，淮山1兩，紅棗6粒，瘦肉12兩。
做法：材料浸洗；瘦肉切片，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯對手術後病人都很有幫助，老少可服。但對菇類敏感者少服。
萵筍炒腊肉 Celtuce stir-fry w/ Cured meat
材料：萵筍 一磅半 (Celtuce 1.5 lbs)， 紅蘿蔔 3安士 (Carrot 3 oz)， 腊肉12安士 (Cured meat 12 oz)， 姜蒜片乾蔥少許 (Garlic, ginger, shallot a little)。
調味汁：雞湯三分一杯 (Chicken borth 1/3 C)，蠔油一湯匙 (Oyster sauce 1 T)，糖半茶匙 (Sugar ½ t)，胡椒粉麻油少許 (Sesame oil & pepper a little)，粟粉 一茶匙 (Constarch 1 t)。
做法：
- 萵筍切掉葉片，用刀削去外皮，切成小片備用。
紅蘿蔔去皮同樣切成小片，
- 腊肉飛水之後 ，再放入蒸鍋蒸三十分鐘，取出稍為放涼後，切去腊肉皮，再將腊肉切成小塊備用。
- 萵筍用油鹽水煮五分鐘， 撈出。
- 熱鑊下油，放入姜蒜片，加入腊肉翻炒一下，再放入萵筍紅蘿蔔炒一下， 攪勻調味汁液，倒入翻炒均勻之後，便可上碟食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
