2019年12月22日
節目時長：37’44”
主持人：梁師傅、芬妮
菠蘿焗火腿 Baked Smoked Ham w/ Pineapple
材料: 煙燻火腿一只約四磅。(Smoked Ham 4 lbs), 丁香18粒 (Clove 18 pieces)
調味料:黃沙糖半杯 (Brown sugar ½ C)，肉桂粉一茶匙 (Cinnamon powder 1 t) ， 葡萄酒兩湯匙 (White wine 2 T)， 法國芥末一湯匙 (Dijon mustard 1 T)， 檸檬一個榨汁 (Lemon juice 1 whole )， 再刮下檸檬皮碎備用 (Lemon zest a little)， 罐頭菠蘿碎兩安士 (crushed pineapple 2 oz)。
做法:
- 先慢火煮溶牛油，糖， 肉桂粉約三分鐘， 取出放涼後， 再加入葡萄酒 ，芥末，檸檬汁，檸檬皮碎，菠蘿拌勻。
- 火腿在表皮上畫上十字型花紋，再在小方格內插入丁香粒, 放在一個V型烤架上 。
- 烤箱預熱 400度， 焗盤鋪上錫箔紙， 放入水一杯， 把火腿放焗盤上，放入焗爐， 焗約30分鐘， 再將溫度調低至375度， 插入測溫針, 達到148度， 便可把汁液塗上， 再焗至 160度， 取出放置三十分鐘後切片， 便可食用， 全部需時大約一個半小時， 最後若然不夠色，可以用 Broil, 燒焦黃一點便可。
黑蒜白玉菇煎羊扒
材料：黑蒜頭一個, 白玉菇一包, 秋葵6安士, 羊扒三塊, 姜蓉少許。
調味：雞湯三分一杯, 美極鮮醬油半茶匙, 糖四分一茶匙, 胡椒粉少許, 粟粉二分一茶匙。
做法：
- 羊扒用有味鹽, 黑椒粉塗抹均勻，醃約十分鐘，最後抹上少許橄欖油備用。
- 秋葵切去頭尾， 用姜汁酒飛水半分鐘， 撈起之後用少許姜蓉爆炒，再加少許調味汁液 兜勻， 盛出備用。
白玉菇切去尾段， 拆散洗乾淨。
熱鑊下油， 用少許姜蓉炒香 一會， 再加入調味汁液煮滾， 最後加入黑蒜頭煮約30秒， 取出盛載在一個小碗上備用。
- 熱鑊下油， 中大火把羊扒放進鑊內， 先煎約三分鐘， 再反轉煎多兩分鐘， 盛出用錫箔紙包住. 靜置兩分鐘，讓肉汁自然索回入肉內。
- 裝盤： 羊扒架起放在碟的一邊, 秋葵放在另一邊角落, 白玉菇放在另一角落， 余下的黑蒜汁液用小碗盛載著放在旁邊，便可進食。
- 梁師傅小貼士 *
- 黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
- 黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝髒、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時，它可降低血液中的多余膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。
焗西米布甸
材料: (1)西米 3/4杯
材料: (2)吉士粉 2 湯匙, 粟粉 2 湯匙, 水 1/3杯, 蛋 2只
材料 (3)花奶 2/3杯, 糖 5湯匙, 牛油 1湯匙, 水
1/3杯
材料 (4)
(餡和塗面)蓮蓉 2 湯匙, 蛋黃 1只
做法:
- 西米放入一大煲滾水,用中火煮10分鐘.煮時要不停搞拌.
- 熄火後蓋上煲蓋焗20分鐘至西米變成透明.
- 把西米撈起,用凍水衝洗至沒有黏性,瀝乾備用.
- 把所有(2)的材料在碗中拌均,備用.
- 材料 (3)放入煲中,用小火煮至糖和牛油溶掉, 加入西米, 要不停攪拌.
- 加入吉士粉等混合物, 一定要不停攪拌, 直至成糊狀. 熄火.
- 把巳煮好的布甸倒入可放焗爐的玻璃深碟內至半滿, 加入蓮蓉, 再加入余下的布甸.
- 在布甸面上塗上蛋漿.
- 把玻璃深碟放入深焗盆內, 然後把滾水注入深焗盆, 滾水的份量是要至玻璃深碟的一半高.
10.小心把焗盆放入已預熱400度F的焗爐內, 焗10分鐘. 直至到有金黃色便可.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
