2019年12月20日
節目時長：36’09”
主持人：梁師傅、芬妮
冬至—西歷十二月廿二日前後
冬至是冬季的第四個節氣, 冬至的當天, 陽光幾乎直射南回歸線, 所以這一日北半球晝最短而夜最長, 陰氣達到頂點, 此後, 陽光直射位開始向北回移, 北半球的白天也將逐漸延長.
冬至的養生:冬至是一年中天地陰陽氣運轉接的關鍵時刻之一(叧一個是夏至), 也是人體內部陰陽氣運轉接的關鍵時刻.
此時陰盛陽衰, 陰極生陽, 陽氣萌動; 中醫的養生理論特別重視冬令進補, 所以冬令進補多選擇由冬至開始, 尤其是在南方, 它可促進人體陽氣的萌生, 消耗相對減少, 進補後可發揮最大的藥效, 且可保存封藏最長的時期.
[秋冬養陰] , 特別是陽虛的人們, 冬季補陽氣的同時也應重視養陰, 補充消耗的陰精,
陰精的充沛, 也有利於陽氣的生長.
還應注意的事, 許多如呼吸系統, 泌尿系統疾病, 最易在此時發作, 故在飲進補時要順應體內陽氣的潛藏, 以斂陽護陰為根本, 以保證生命活動適應自然界的變化.
具體的是應遵循增加熱量, 少食鹹, 多食苦, 辨證施補等基本要領.
栗子冬菇老雞湯 Chestnut Mushroom Chicken Soup
材料:栗子1.5磅 (Chestnut 1.5 lbs)
冬菇 2安士 (Dried Mushroom 2 oz)
老雞 1只 (Old Chicken 1 Whole )
陳皮 1/3個 (Tangerine 1/3 pieces)
生姜 3片 (Ginger 3 slices)
做法:
- 栗子剪去尾端尖部分, 從中間剪開小小, 用開水煮15分鐘, 撈起浸冷水, 用小刀剝皮. ; 冬菇泡軟後去蒂; 陳皮浸泡, 洗淨去瓤. 老雞斬成大件, 汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 栗子又名風栗, 性溫而味甘, 功能養胃健脾, 補腎強筋. 對抗高血壓, 冠心病, 動脈硬化等有一定的作用.
- 這個湯水氣味香濃可口, 具有益氣養血, 滋陰補腎之功效, 老少鹹宜, 是家庭過(冬至節)最佳湯品之一.
煎鱸魚柳配無花果汁醬 Pan-fry Sea Bass w/ Fig Sauce
材料：鱸魚一條 1.5磅 (Sea bass 1.5 lbs)， 蘆筍8條 (Asparagus 8 strips)， 小蕃茄6粒 (Small tomato 6 )。無花果醬汁 半杯 (Fig sauce ½ C)。
無花果醬汁做法：
材料： 無花果五顆 (Fig 5 pieces)， 橙皮果醬三大匙 (Marmalade 3 T)， 紅酒醋兩大匙 (Red wine vinegar 2 T)， 牛油半大匙 (Butter ½ T)， 紅酒半杯 (Red wine ½ C)。
做法： 無花果去皮後壓爛成茸，加入果醬, 紅酒醋， 用牛油煮熱後， 再加上紅酒煮至濃稠變可。
- 可以用在鴨肉，羊肉，海鮮上或塗在餅乾， Toast做小吃。
- 煎鱸魚柳做法：
- 鱸魚一條起肉， 用鹽，胡椒粉塗抹均勻魚塊上，醃十分鐘備用。
- 熱鑊下油， 把魚塊兩邊煎香至熟，盛放在碟上 。
- 蘆筍用油鹽水灼熟放旁邊，小蕃茄裝飾。
最後淋上無花果醬汁便可。
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梁師傅小貼士
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1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
- 材料贊助商 *
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豐盛行參茸海味(Fong Sen Co.)
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紅酒,果醬, 紅酒醋)
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
