2019年12月15日
節目時長：33’49”
主持人：梁師傅、芬妮
北芪黨參淮杞水魚湯
材料: 北芪
1.5安士
黨參
2安士
黨參
2安士
杞子
2安士(後下)
圓肉
1安士
水魚
1-1/4磅
西施骨
1磅
像拔蚌乾
3安士
調味: 鹽
適量
生抽
1小碟(湯料蘸吃用)
做法:
- 像拔蚌乾泡軟後洗淨, 北芪黨參淮杞浸泡後洗乾淨.
- 水魚洗淨後汆水, 撈起浸泡冷水, 用小刀刮去表皮外衣, 衝洗淨後用姜汁酒和像拔蚌乾汆水備用. 西施骨汆水.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約3小時, 最後20分鐘加入杞子, 煲好後調入適量鹽即可, 湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 水魚可以讓㓥魚工友代斬件, 回來後就要用熱水川燙一下, 再衝冷水,因為殼, 裙邊及底部有些外皮需要刮掉.
- 像拔蚌乾用水浸泡約四小時至軟身再汆水才能祛除腥味.
- 材料贊助商 *
* 豐盛行參茸海味
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
蒜子火腩紅燒水魚
材料:水魚
1-1/2磅
火腩
4安士
蒜子
12粒
冬菇
4只
冬荀
3安士
海綿豆泡
4安士
姜, 蒜, 乾蔥片
各少許
陳皮
1/2塊
蔥度
2條
菠菜
1扎
調味:黃豆醬
2湯匙
生抽
1湯匙
糖
1/4茶匙
紹興酒
1茶匙
胡椒粉, 麻油
各少許
粟粉
1茶匙+水埋芡用
做法:
- 水魚焯水約5分鐘撈起後再洗淨, 用小刀挖掉表皮. 海綿豆泡用水洗淨. 陳皮浸軟切絲.
- 蒜子炸至金黃後撈起. 水魚拍上少許生粉, 走油後撈起晾乾備用.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 乾蔥片, 加入黃豆醬, 水魚翻炒一會, 贊酒加入水至蓋過水魚面, 加入所有材料, 調味兜勻, 慢火炆約30分鐘至夠稔, 用粟粉水埋芡, 加入蔥度便可以上碟. 菠菜用少許油鹽水灼熟排在碟邊.
- 梁師傅小貼士 *
- 水魚邊及底部分有一層薄膜, 需要焯水後再洗淨, 用小刀挖掉表皮.
- 海綿豆泡(Sponge Fried Tofu)是一種比起傳統豆腐泡, 較為不油膩的新食品.
鮮淮山雲耳杞子
(素菜)
材料:
鮮淮山
一磅
雲耳
一安士
杞子
1/2安士
迷迭香
一棵(切碎)
調味:鹽
1/4茶匙
麻油
1茶匙
做法:
- 淮山連皮用水煮熟, 取出去皮壓爛成容, 加少許鹽, 炒熱備用.
- 雲耳用水浸泡後剪去硬塊, 用白鑊炒乾水份, 才加油鹽, 迷迭香, 加水煮一會, 加麻油, 排在碟底, 已煮好淮山放在面, 再放上杞子. (杞子預先用溫水浸軟.)
- 梁師傅小貼士 *
山藥對脾胃有益, 骨痛等有效. 雲耳可治寒濕性腰腿疼痛，抽筋麻木，亦可降血壓、血糖。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
