2019年12月1日
節目時長：32’42”
主持人：梁師傅、芬妮
長白山人參乾鮑燉鷓鴣 Changbai Mountain Ginsang
Abalone Partridge Soup
材料：長白山人參1安士 (Changbai Mountain Ginsang 1 oz)， 小乾鮑魚兩安士 (Small dried abalone 2 oz)， 鷓鴣一只 (Partridge 1)， 龍眼肉乾一安士 (Dried Longan 1 oz)， 姜三片 (Ginger 3 slices)。
做法：
- 長白山人參清洗乾淨，用水浸泡兩小時後備用。
乾鮑魚清洗乾淨後， 用清水浸泡一晚， 再用姜片加水煮十分鐘後， 關火浸泡兩小時備用。
- 鷓鴣一只清洗乾淨後， 切開兩邊， 用姜汁酒飛水， 再清洗乾淨。
龍眼肉清洗 一下。
- 准備一個燉盅 。燒滾熱水四杯， 把所有材料放入燉盅內，加入開水，蓋上盅蓋.，放入蒸鍋，中大火燉三小時後便可食用， 加鹽調味， 燉完的材料也可撈出來沾點醬油吃。
梁師傅小貼士
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- 吉林長白山人參， 吉林省特產，中國國家地理標志產品
- 人參為五加科，人參屬植物，通常所說的人參是指其乾燥根。
吉林長白山人參以其形美、質堅硬，斷面皮部顯裂隙，形成層明顯，氣微香，味微苦且甘被譽為人參中珍品。
- 吉林長白山人參以其“補五髒、安精神、定魂魄、除邪氣、止驚悸，明目開心益志，久服輕身延年”的神奇功效，被譽為百草之王，稀世珍寶，民間稱人參為長白山上三寶之首.
- 鷓鴣肉厚骨細，風味獨特，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效。味甘鹹、性微溫。
功能健腦、利水、健脾、固肺、化痰、斂汗、補而不燥。
- 鷓鴣是治理脾虛久咳、痰多的食療品。
- 一般人均可食用，特別適合虛火盛、虛不受補人士； 但感冒發熱、脾虛濕盛者不宜。
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長白山人參, 乾鮑
- 材料贊助商 *
- 天天集團 1222 Stockton St., S.F. CA94133
蟲草花銀芽炒素鮑魚絲
材料: 乾蟲草花
2oz
銀芽
4oz
素鮑魚
1只
姜絲
1茶匙
蔥絲
2棵
雞蛋
1個
調味: 生抽
1湯匙
胡椒粉
少量
糖
1/4茶匙
浙醋
1 1/2湯匙(後落)
做法:
- 蟲草花用凍水浸泡3小時, 撈起水不要, 再用水, 姜汁酒滾煨10分鐘, 撈起備用.
- 銀芽洗乾淨, 素鮑魚切粗絲, 蔥切絲, 雞蛋打散, 煎成蛋皮, 再切絲備用.
- 熱鑊下油, 爆香姜絲, 加入蟲草花炒香, 再放銀芽, 鮑魚, 快炒幾下, 下調味, 炒勻後最後加上蔥絲, 浙醋即可上碟, 蛋絲伴邊, 番茜裝飾.
*梁師傅小貼士:
蟲草花是一種菌類, 有種木糠味, 用姜汁酒滾煨過可除此味.
銀芽不要炒得太熟, 要有爽脆感, 浙醋在菜炒好時最後才落, 會保留那種香醋味.
這道菜不用粟粉埋獻, 是比較乾,爽,脆的口感.
鮮蟹肉釀磨菇
Crabmeat Stuffed in Mushroom
材料: 鮮蟹肉6 安士 (Crabmeat 6 oz)
鮮磨菇1 磅 (Fresh mushroom 1 lb)
青蔥 5 條切碎
(Chopped green onion 5 strips)
意大利混合香草 1/2茶匙
(Italian herbs ½ t)
黑胡椒粉 少許
(Ground pepper a little)
巴馬臣芝士粉1/4杯
(Grated Parmesan cheese ¼ C)
美乃滋
1/3杯
(Mayonnaise 1/3 C)
(灑在醸饀料上)
(Sprinkle on the top w/)
巴馬臣芝士粉 3湯匙
(Grated Parmesan cheese 3 T)
紅椒粉 1/4茶匙
(Paprika ¼ t)
做法:
- 預熱烤箱350度,
- 把蟹肉, 青蔥, 香料與黑胡椒粉放入大碗內, 加入美乃滋, 芝士粉拌勻, 放雪櫃待用.
- 用乾布抹乾淨磨菇, 拔掉菇蒂, 用匙羮挖空菇內雜物, 放進餡料, 鋪平在焗盤內, 灑上芝士粉及紅椒粉.
- 放進烤箱焗15分鐘, 取出擺盤, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 這是一道西式頭盤菜, 在主菜之前的開胃小吃.
- 在蟹季節時間, 可以用熟蟹來拆肉, 味道非常鮮甜, 或可用罐裝蟹肉代替.
- 鮮磨菇不要用水洗, 因為它像是海棉般索水, 破壞它的纖維及味道, 用一塊乾淨的粗布抹掉外層的污物便可以.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
