2019年11月29日
節目時長：36’01”
主持人：梁師傅、芬妮
海參黑豆烏雞湯
材料：發好海參兩條, 黑豆4安士, 黑棗10粒, 乾瑤柱2安士, 姜四片，烏雞1只
做法：
- 黑豆洗乾淨後用清水浸泡一小時, 烏雞一只斬開六大件，汆水後洗乾淨備用，黑棗去核，乾瑤柱洗乾淨, 海參一條開四大件，用姜汁酒汆水後備用。
- 湯煲內放入十三碗水，除了海參之外，所有材料放進， 大火煲滾後， 轉為小火煲 一個半小時，再放入海參， 續煲多半小時，加適量鹽調味便可， 湯渣可撈出沾醬油食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 烏雞功效除補益脾胃外，更有養陰退熱補而不燥的食療益處，更適合體虛有熱者和病人進食
- 烏雞再配上其他黑色食材組合而成的「黑色食物」，當中的黑色素含豐富鐵質，對貧血、腎虛者有輔助治療及補益作用。現代研究指出，黑色素物質有延緩衰老的功效，這與中醫所謂補腎益精可防衰老有密切關聯。
- 黑豆（黑大豆）：性能甘，平，歸脾腎經，能補腎益陰，健脾利濕，清熱解毒。黑大豆色黑入腎，善於補腎，常用治腎虛，腰酸膝軟和浮腫，亦能益肌膚。久服黑大豆，能使肌細膚白，尚可解藥物中毒。
- 黑棗（大棗）：性能甘，溫。歸脾，胃經。能補中益氣，養血安神，緩和藥性。應用於脾虛，食少乏力，用於血虛萎黃，婦人髒躁。用於緩解峻藥之烈性。
- 海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品. 亦含有多種氨基酸，皆為人體所必需物質。加上其所含的膠原蛋白，能促進細胞再生和修復損傷，更可增強人體免疫力，延緩老化而為高級滋補品。中醫角度上，味甘鹹、性溫，滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、有補血治潰瘍的作用。
- 材料贊助商 *
* 豐盛行參茸海味
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
蜜椒牛仔骨
Pan-Fry Beef Short Rib W/ Honey Pepper Sauce
材料:牛仔骨1磅 (Beef short rib 1 lb)
姜衝各少許 (Ginger & Onion a little)
元西少許 (Cilantro a little)
調味:蜜糖1湯匙 (Honey 1 T)
美極鮮醬油1茶匙 (Maggi sauce 1 t)
黑椒粉
1/4茶匙 (Black pepper ¼ t))
老抽 1/2茶匙 (Dark soysauce ½ t)
豆豉醬
1/2茶匙 (Blackbean sauce ½ t)
雞粉 1/4茶匙 (Chicken powder ¼ t)
蒜容
1茶匙 (Grated garlic 1 t)
水
1/2杯 (Water ½ C)
粟粉
1茶匙加水 (後下) (Constarch 1 t + 2 T water add last)
做法:
- 牛仔骨切大件, 用姜衝, 生抽, 糖, 粟粉醃半小時.
- 用獲煎香牛仔骨兩面至金黃, 盛出.
- 再起獲爆香所有材料(調味料), 慢火煮約3分鐘, 加粟粉打獻至稍為結, 加入牛仔骨兜勻上碟, 元西裝飾.
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梁師傅小貼士
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- 非常惹味的甜辣汁醬牛仔骨, 嫰滑的肉質鮮美可口。
紅豆西米番薯糖水
材料：紅豆2安士, 花生2安士, 靚陳皮1/3塊，西米2.5安士, 蕃薯兩條約12安士，片糖一塊。
做法：
- 紅豆, 花生, 陳皮, 洗乾淨後用水浸泡一小時, 西米另外用水浸泡備用. 番薯去皮, 切成粗粒.
- 湯煲內放入十碗水, 水滾後放入紅豆, 花生，陳皮，先煲45分鐘, 至紅豆花生夠腍，才放入番薯煮五分鐘，再加入西米煮五分鐘，加入片糖，便可關火， 焗多十分鐘，讓西米熟透，就可以享用這美味甜品。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
