2019年11月22日
節目時長：35’48”
主持人：梁師傅、芬妮
小雪__西歷十一月廿二日前後
小雪是冬季的第二個節氣, 此時由於天氣寒冷, 降水成了下雪, 但勢未大, 量也不多.
小雪標志著冬季的正式來臨.
小雪的養生:小雪時節, 要適當減少戶外活動, 注意保暖, 避免陽氣消耗及風邪寒氣等.
但須注意呼吸道疾病的產生及發作, 特別是小孩和老人.
此時節天雖巳積陰, 卻寒未深而雪未大.
人體的生理機能也應與之相應, 新陳代謝處於相對緩慢的狀態, 順應這個節氣大體仍是以補益氣血, 固本扶元為主.
但在亞熱帶地區, 則應在滋陰的基礎上, 則應在滋陰的基礎上, 適當養氣壯陽, 切忌進補大熱之品.
仍應堅持薄衣法, 慢慢加衣, 其原則是以穿衣不出汗為度, 避免汗孔大開, 引風邪寒氣侵入人體.
忌食的物品方面, 應根據各自身體狀況, 忌吃或少吃西瓜, 香瓜, 香蕉, 柿子, 辣椒, 茴香等, 宜食蘋果, 梨, 棗, 百合, 芡實, 蓮子, 淮山, 蓮藕, 栗子, 杞子，沙參, 木耳, 燕窩, 蛇肉等.
介紹一款具有健脾益胃, 滋腎固精, 溫肺養血的湯水給大家:
核桃芡實淮山豬骨湯
材料: 核桃
6安士
芡實
2安士
淮山
2安士
豬骨
1-1/2磅
蜜棗
5粒
生姜
3片
做法:
- 核桃,芡實,淮山,蜜棗等洗淨, 稍微浸泡一下, 豬骨汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火續煲2小時, 以適量鹽調味, 湯料可拌醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 合桃有補腦益智, 潤燥化痰, 補肝烏髪, 潤腸通便之效. 芡實, 淮山有健脾胃, 益腎固精, 補中益氣和滋養強壯的功能.
此湯不寒不熱, 不燥不涼, 不膩不滯, 男女老少皆宜.
香茅醬乾蔥蒜蓉蒸大蟹
材料: 加州登格拉斯大蟹一只， 約兩磅半， 香茅醬兩湯匙， 乾蔥蒜蓉姜蓉各適量， 芫茜蔥少許裝飾用。
調味: 紹酒兩湯匙， 鹽一茶匙， 糖四分一茶匙， 粟粉一茶匙。
做法:
- 大蟹㓥洗乾淨後， 斬成大件， 排放在蒸碟內.
- 乾蔥蒜蓉姜切成幼粒， 拌入香茅醬以及調味料， 拌勻之後， 塗抹在蟹肉身上以及蟹蓋內.
- 蒸鍋燒開水， 將蟹放進蒸鍋裡， 大火蒸八分鐘 ，取出之後， 淋上少許滾油， 放上芫茜裝飾， 便可食用。
- 梁師傅小貼士 *
- Lemongrass Sauce: 香茅醬: 香茅 蒜頭, 洋蔥粉, 辛香料, 番茄醬, 蠔油, 醬油, 糖, 青檸檬汁等等而做成的一個汁醬.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
