/
2019年11月10日
節目時長：36’17”
主持人：梁師傅、芬妮
牛蒡山藥金針菇牛肉煮
材料：牛蒡4安士, 甘筍兩安士, 山藥三安士, 金針菇三安士, 火鍋用牛肉片4安士。
調味：牛肉清湯2杯, 水2杯， 烹大師一茶匙， 味醂兩湯匙，鹽半茶匙。
做法：
- 牛蒡，甘筍切絲，山藥切小片，金針菇切除尾部，拆散洗乾淨備用 。牛肉片 是用日本火鍋薄牛肉片 shabu shabu。
- 把牛肉湯，清水一起放進鍋內，煮滾後放入牛蒡，甘筍，山藥及調味料，煮約十分鐘， 再放入金針菇及牛肉片， 略煮30秒便可。
*
梁師傅小貼士
*
- 這是日式煮法， 用的材料也全是在日本超市買到的。
此湯清爽， 可解油膩及燒焦的食物。
燒焗黃尾魚骨頸
材料：黃尾魚骨頸約 十二安士。
調味：清酒三湯匙，味醂兩湯匙，白味噌1.5湯匙，糖一湯匙。
做法：
- 黃尾魚骨頸洗乾淨，索乾水， 放入一個大碗內，把調味料攪拌均勻後， 倒進魚骨頸內拌勻，醃約30分鐘。
- 烤箱預熱375度，焗盤內鋪上錫箔紙， 噴上少許油， 把醃好的魚頸骨腩放在焗盤上， 放入烤箱，焗約十分鐘， 再把烤箱轉為 broil，用上火再烤至焦黃色，大約八分鐘，轉放在碟上，便可食用。
*
梁師傅小貼士
*
以上所有材料，都可以在日本超市買到， 尤其是新鮮的黃尾魚頸骨腩，每天都有新鮮的供應，如果用急凍的，口感及味道大減，建議采用新鮮的，才可感受到這鮮魚的嫩滑味道
清酒浸鮑魚仔
首先要選購一些新鮮的鮑魚仔， 最好的是澳洲，其次是南非，再其次就是大連的，最便宜。 鮑魚仔買回來後衝洗一下， 燒一鍋水，水燒開後放入鮑魚仔， 關火浸一分鐘，將鮑魚仔撈出， 用小刀起出，去殼，去除內髒， 用牙刷徹底刷洗乾淨， 拿去衝洗一下，瀝乾備用。 處理好鮑魚仔就可以自家調制一個用嚟浸煮鮑魚仔的清酒汁醬， 要准備一些木魚粉， 將兩湯匙木魚粉放在湯碗中， 加入一湯匙味醂， 清酒一杯，清水一杯，把所有材料攪拌均勻，用大火燒開， 放入清理好的鮑魚仔煮一分鐘， 關火後，蓋上鍋蓋，浸泡至變涼， 鮑魚仔連汁放入冰箱中存放一晚，翌日就可以享用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
