2019年11月8日
節目時長：36’18”
主持人：梁師傅、芬妮
立冬—西歷十一月七日前後
立冬是冬季第一個節氣.
冬是終了和萬物收藏的意思. 中國習慣把立冬日當作整個冬季的開端.
立冬的養生: 起居上須避寒保暖, 早睡晚起, 多就陽光, 忌激烈活動而出大汗; 同時要注意減少體內水分的積聚(冬屬水, 水多則下注膀胱為尿, 使腎髒負擔加重), 預防因此導致的腎炎, 遺尿, 水腫等疾病的發生或加重.
這時若加衣不當, 可造成抵抗力下降及心, 胃肺等髒器功能紊亂, 故應十分留意.
飲食方面, 則開始由[收]至[藏], 總以滋陰潛陽, 補腎益心為主, 適當加強營養, 增加熱量, 削減辛鹹之味, 多食苦甘之品.
介紹以下一款湯品, 它氣味清潤, 具有清燥潤肺, 益氣生津之功效, 可用於肺燥或氣陰不足諸症(如乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 心煩口渴等)的食療.
誠為風高物燥時的家庭清補湯品.
參麥雪梨豬踭湯
材料: 鮮花旗參5安士 (Fresh Ginseng 5 oz)
麥冬
2安士 (Dwarf Lilyturf 2 oz)
南杏
1.5安士 (Armeniaca Dulcis 1.5 oz)
雪梨
4個 (Pear 4 pieces)
生姜
3片 (Ginger 3 slices)
豬踭肉
1.5磅 (Pork Shank 1.5 lbs)
紅棗
8粒 (Red Date 8 pieces)
做法:
- 鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用. 紅棗去核.
- 豬踭肉切大塊, 汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放進15碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.
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梁師傅小貼士
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- 花旗參性平, 味甘, 微苦. 麥冬性微寒, 味甘, 微苦. 功能潤肺養陰, 益胃生津, 清心除煩. 雪梨性微涼, 味甘, 微酸. 豬踭肉 功能滋陰潤燥. 其中花旗參配麥冬則倍增潤肺生津之力, 雪梨配南杏則強化滋陰止咳, 潤燥補肺, 滋養肌膚之功, 合而為湯, 則成為滋潤精品.
梅乾菜炆五花腩—(簡單梅菜扣肉)
材料: 五花腩
1 1/2磅
梅菜
8 oz
姜, 蔥
各2條, 2塊
調味:
冰糖
4 oz
料酒
3湯匙
水
4杯
制法:
- 豬肉洗淨抹乾, 切粗條, 用生抽, 老抽醃過夜.
- 把梅菜清洗及浸水五分鐘後, 濾乾水傋用.
- 五花腩取出晾乾豉油, 熱獲落油, 中火煎豬肉至兩面金黃, 撈起, 倒去多余的油, 放入姜, 蔥, 梅菜炒香, 加調味料, 煮滾收慢火燜1 1/2小時至蘇軟便可.
- 這種做法不用炸, 但味道與形狀似扣肉. *
- 本菜譜五花腩由建輝農產市場贊助 *
- 建輝專賣A級豬肉, 新鮮蔬菜
地址:
628 Pacific Ave.,
(Grant / Columbus), Chinatown, San Francisco, CA 94133
電話:
415-392-9113
素食腐皮扎蹄
材料：鮮腐皮五塊(一塊一條)
, 白綿繩五條(每條16吋長)
調味汁液：靚豉油一杯, 水兩杯, 片糖一又二分一塊，姜兩塊拍碎 。(意大利混合香草一茶匙，麻油一茶匙。後下。)
做法：
- 先把汁液材料倒入鍋內慢火煮滾, 熄火加入香草及麻油，放涼備用。( 微暖便可).
- 把鮮腐皮鋪平後, 用濕布抹乾淨, 把大圓形的鮮腐皮對折成半圓, 左右再向中間各折三分一，成長方圓頂形， 放入汁液內， 讓腐皮各部分都沾滿汁液後， 取出放在平盤上卷折，卷折動作愈緊，效果愈似扎蹄.
- 然後放在抹了油的碟上，堆在一起，(或用綿繩緊扎) , 蒸15分鐘. 取出稍為放涼後，把白繩解開， 便可放在雪櫃內， 稍為雪凍。
吃時切薄片，配以酸瓜， 便可進食。
- 梁師傅小貼士 *
- 鮮腐皮選用直徑18吋大圓塊, 香港出品: 香菊牌. 目前是我用過較為滿意的品牌. 滑嫰無渣.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
