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2019年11月1日
節目時長：36’36”
主持人：梁師傅、芬妮
鱈魚尾滾木瓜豆腐湯
材料:鱈魚尾巴一條約一磅 (Black Cod tail 1 lb)
夏威夷木瓜一個約1.5磅 (Hawaii Papaya 1.5 lbs)
中硬豆腐一盒 (Medium firm tofu 1 box)
白玉菇5安士 (White beech 5 oz)
姜片四塊 (Ginger 4 slices)
芫荽少許 (Cilantro a little bit)
水 八杯 (Water 8 C)
調味: 鹽, 胡椒粉適量 (Salt & pepper a little bit)
做法:
- 鱈魚尾巴衝洗乾淨, 晾乾水, 再用抹手紙索乾備用, 因為落油煎的時候有水份會濺射, 很容易濺彈到手和臉部.
- 木瓜去皮去籽, 切成大塊, 豆腐切厚塊, 姜切厚片, 白玉菇切除末段後拆散洗淨, 芫荽洗淨切碎.
- 用一深煲, 燒熱下油一湯匙 , 把魚尾放入舖平煎至金黃, 反轉也煎一會, 期間加入姜塊一起煎, 准備一煲滾水, 當魚煎好時, 直接加入滾水在內, 立刻水會變成奶白色, 大約八杯水左右, 加入豆腐, 木瓜, 大火滾起後轉中火, 滾約十五分鐘, 最後加入白玉菇, 芫荽, 調味便可盛出湯碗, 連渣帶湯食用.
- 梁師傅小貼士 *
木瓜味甘，性平微寒。具有健脾胃、助消化、去濕舒筋、清暑解渴、豐胸通乳、軟化血管和抗菌消炎之功效。可治療胃痛、消化不良、痢疾、二便不暢、虛熱煩悶等症。其豐富的類胡蘿蔔素和維生素C，帶來抗衰老、養顏、抗癌防癌、增強體質之保健功效。
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特別贊助材料有: [ 夏威夷木瓜, 中硬豆腐, 白玉菇 ]
- 材料贊助商 ** 建輝農產市場
(Kin Fat Produce)
山藥雞蛋煎生蠔
材料：蒸熟山藥4安士, 紅蘿蔔切粒少許, 蔥花少許, 雞蛋六只, 樽裝生蠔一樽.
調味：鹽 二分一茶匙, 糖二分一茶匙, 胡椒粉少許, 美極鮮醬油少許, 粟粉水一湯匙 .
做法：
- 山藥去皮切粒, 生蠔衝洗乾淨之後, 用姜汁酒飛水, 用紙索乾, 再切成小粒備用.
- 雞蛋打散, 加入調味料, 攪拌均勻, 再放入山藥, 紅蘿蔔, 蔥花, 生蠔, 一起攪拌均勻。
- 熱鑊下油， 把蛋液材料倒入，( 材料可以分成兩次煎 ), 中火煎至底部有金黃色，再反轉同樣煎至金黃色，便可上碟。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
