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2019年10月20日
節目時長：37’11”
主持人：梁師傅、芬妮
豆腐煮冬菇牛蒡
材料: 滑豆腐一盒, 煮熟冬菇牛蒡共八安士, 姜蒜片少許, 芫茜少許裝飾用.
調味: 水1杯, 蠔油一湯匙, 糖一茶匙, 烹大師一茶匙 , 生抽一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉一湯匙開水勾芡用.
做法:
- 滑豆腐取 衝洗乾淨後, 切成股子般粗粒備用.
- 燒沸一鍋水, 加入 一茶匙鹽煮滾, 放豆腐入內, 用慢火浸泡一分鐘後撈出.
- 熱鑊下油, 爆香姜蒜片, 放入冬菇牛蒡翻炒, 再加入水及調味料, 煮兩分鐘後, 用粟粉水勾芡, 再把浸泡過的豆腐放回, 輕輕用鑊鏟兜勻, 便可上碟, 放上小許芫荽裝飾, 便可食用。
- 梁師傅小貼士：*
- 冬菇及牛蒡之前用來煲茶水飲用後，留起作菜用， 因為煲了一小時後， 冬菇牛蒡還有味道，下用丟棄， 可以留下來作菜用。
白玉苦瓜欖豉醬炒肉絲
材料：白苦瓜一磅, 豬柳肉12安士， 欖豉醬一湯匙。姜蒜各少許.
調味：雞湯四分一杯, 美極豉油少許, 糖 一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉二分一茶匙.
做法：
- 白苦瓜破開兩邊, 挖掉瓜囊，再切成絲，用一茶匙鹽把苦瓜抓勻，醃20分鐘，再衝水洗乾淨致冇鹹味，揸乾水份，用白鑊炒乾備用。
- 豬柳切成片，再切成絲，用少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉加少許水撈勻，醃約20分鐘，最後加少許生油撈勻。
- 熱鑊下油， 放入肉絲炒熟盛出。再放入姜蒜及欖豉醬爆香，加入白苦瓜及一湯匙水，炒約兩分鐘，再把肉絲放回，攪勻調味汁液，一邊倒入，一邊翻炒均勻後，便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
- 白苦瓜能抑制脂肪吸收，降火消腫，能除邪熱， 解勞乏，清心明目，夏季食用清涼消暑，而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積，凡患肝炎，黃疸病的最宜常吃，可用來治療腸熱所引起的痔瘡，治胃熱疼痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉等多種疾病， 又清為涼瓜.
材料贊助商 *
- 建輝農產市場
- 地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
- 電話: (415) 392-9113
鮮花旗參蝦仁炒飯 Fresh Ginseng & Shrimp Fried Rice
材料：花旗參2條 (Fresh Ginseng 2 strips)，中蝦12安士 (Shrimp 12 oz), 白米 2杯 (White Rice 2 C)， 雞蛋 3只 (Egg 3 pieces)，蔥花3湯匙 (Chopped Green onion 3 T)，黑芝麻少許裝飾用 (Black sesame a little bit).
調味：豉油1湯匙 (Soysauce 1 T)，美極鮮醬油少許 (Maggi sauce a little bit).
做法：
- 花旗參洗乾淨後切成小粒，加入白米內煮成飯，放涼備用。
- 中蝦去殼去腸, 洗淨瀝乾, 用抹手紙索乾水分, 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉醃十分鐘備用, 雞蛋打散。
- 熱鑊下油，把蝦仁炒熟盛出. 再下油, 放入蛋液炒至半熟，加入花旗參飯大火炒至微黃，加上蝦仁, 放入調味料及蔥花炒勻便可。
- 梁師傅小貼士 *
- 鮮花旗參與乾花旗參分別是新鮮的營養功效高出30%, 每年只有九月至十一月才有供應, 原因是十一月後開始下雪, 覆蓋了參田. 而新鮮花旗參保存期短, 容易腐爛, 所以只有佷短時間有售.
- 花旗參有清熱降火，潤肺功效，研究發現能降低糖尿病人的血糖, 預防感冒.
* 材料贊助商 *
www.sayeee.com
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
