2019年10月11日
節目時長：37’39”
主持人：梁師傅、芬妮
靈芝
靈芝為真菌門多孔菌科植物，靈芝屬赤芝的乾燥子實體，又名靈芝草，是著名神奇藥草。
功用： 性味甘平, 具有益氣血， 補精髓，養心安神，止咳平喘的功效。
用於虛勞，咳嗽，氣喘，失眠，消化不良等。
靈芝燉水魚
食材： 靈芝十克， 黃精十克， 水魚一只 (約重1000克) 料酒，鹽，蔥段， 姜片，雞湯。
做法：
- 把水魚放入滾水中焯至表皮發白起皺， 撈出刮去表皮，去掉爪，尾，內髒， 洗淨後斬塊， 放入燉盅內。
- 將靈芝切成小塊，靈芝，黃精，料酒，鹽，姜蔥， 雞湯等放入燉盅內， 再放入蒸籠內燉三小時， 之後取出即可享用。
功效： 適用於脾肺虛弱，體虛，咳嗽，心悸失眠，神經衰弱等症。
靈芝燉乳鴿
食材； 靈芝五克， 太子參十克，乳鴿一只， 料酒，鹽，蔥段，姜片。
做法：
- 將靈芝洗淨切片，乳鴿洗乾淨開邊， 再用姜汁酒， 開水焯一分鐘， 撈出清洗乾淨，
- 把乳鴿，靈芝，太子參， 料酒， 鹽，蔥姜放入燉盅內，加入適量水.， 放入蒸鍋內， 燉約 2小時， 取出揀去姜蔥， 即可食用。
- 功效：適用於中氣虛弱，體倦乏力， 表虛自汗，白細胞減少等症。
蟲草花浸節瓜
材料: 乾蟲草花
2oz
冬菇絲
2只
乾堯柱
3粒
節瓜
2條
做法:
- 蟲草花用水浸泡約3小時, 撈起水不要, 再用清水, 加入姜汁酒滾煨10分鐘, 撈起備用.
- 冬菇浸軟切絲, 乾堯柱蒸腍拆絲, 水留用.
- 節瓜去皮, 切開兩邊, 然後再切開成四邊, 片去瓜瓤, 再切成兩段長.
- 熱鑊下少量油, 爆香冬菇及蟲草花, 贊酒, 加入雞湯, 堯柱連汁, 節瓜等蓋上蓋, 中火炆約10分鐘至瓜夠腍, 加少許蠔油, 糖, 胡椒粉調好味, 少量粟粉水埋稀獻便成.
*梁師傅小貼士:
蟲草花是一種菌類, 有種木糠味, 用姜汁酒滾煨過可除此味.
蟲草花:
又稱蟲草菌, 培養基裡人工倍育出的蛹蟲草.
蟲草花產地:
新會蟲草, 北蟲草
好蟲草:
聞其味, 蟲草素越高, 蟲草味濃, 觀其型:
橙黃透白, 草枝長約2.5釐米, 夠乾爽, 觸
摸末變軟的.
營養和功效:
含有豐富蛋白質, 18種胺基酸, 17種微量元素, 12種維生素. 是上等滋補隹品.
蟲草花性質平和, 不寒不燥, 對於多數人來說都可以放心食用.
可以增強體內免疫
功能, 有益肝腎, 補精髓, 止血化痰的功效.
主要用於治療暈眩耳鳴, 健忘不寐,
腰膝酸軟, 久咳虛喘等症的治療, 蟲草素還有抑制腫瘤作用.
蟲草花作湯料:
蟲草花燉瘦肉:
加元肉, 淮山, 茨實, 益腎, 補肺, 健脾.
蟲草花首烏燉烏雞湯:
有烏發延年之效.
馬蹄陳皮蒸牛肉餅
材料: 肉眼牛扒
12安士 (Rib Eye Steak)
馬蹄
4粒
陳皮
1/3塊
芫荽蔥
少許
調味: 鹽
1/2茶匙
糖
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
少許
雞蛋
1只
水
3湯匙
粟粉
1湯匙
做法:
- 肉眼牛扒切片後再挆爛成肉碎.
- 馬蹄去皮切碎粒, 陳皮浸軟切幼粒, 芫荽切碎.
- 把所有材料及調味混合攪勻, 搓至起膠, 再用手撻20下至成為肉餅, 舖平在碟上.
- 放入燒滾水的蒸籠內, 大火蒸12分鐘至熟, 放少許芫荽裝飾便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 用肉眼牛扒肉質鮮美嫩滑, 及有點脂肪, 用刀挆碎有點口感.
- 加上爽口清甜馬蹄, 陳皮的特別香味, 令到這個蒸牛肉餅非常好吃.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
