2019年10月6日
節目時長：37’29”
主持人：梁師傅、芬妮
寒露—西歷十月八日前後
寒露是秋季的第五個節氣, 這時天氣將由涼轉寒, 露水也會越來越濃, 越來越冷.
寒露的養生:
寒露時節, 正是大自然[陽消陰長]的轉折階段, 這時人體的生理活動, 也須完成從[夏長]到[秋收]的相應改變.
總括來說, 寒露的養生要以養陰防寒為主, 老人和孩子尤要注意[秋凍].
在起居方面, 可采取傳統的[薄衣法], 在氣候變涼時, 慢慢添加衣服來逐漸適應環境, 提高抗寒能力的一種方法.
其原則是以穿衣不出汗為度, 隨氣溫的高低和運動強度及時更衣, 避免毛孔大開, 而引風寒邪氣入內.
此外, 還要適當減少耗精傷氣的活動, 不宜太晚休息.
飲食上則大體與[秋分]時節一樣, 適當加些溫補之品即可.
在這時候, 天氣會驟然乾燥起來, 人體易大量丟失水分, 要及時補足水分損失, 此節氣每日至少要比其他季節多喝500亳升水, 才能保持肺髒與呼吸道的正常濕潤度.
同時還宜多進飲清潤的湯水, 水果, 蔬菜, 還要多吃些蜂蜜, 百合, 蓮子等清補之品, 以順應肺髒的清肅之性.
介紹一款秋季家庭燉品, 猴頭菇性平味甘, 富含蛋白質, 多糖類和氨基酸, 有提高免疫力作用.
猴頭菇北芪黨參燉竹絲雞
材料: 猴頭菇
3 oz
北芪
2 oz
黨參
2 oz
竹絲雞
1只
紅棗
10粒
圓肉
1 oz
杞子
1 oz
做法:
- 猴頭菇用水搓洗乾淨, 再用清水泡10分鐘, 連水一起放入湯煲內.
- 北芪黨參圓肉杞子衝洗乾淨, 紅棗去核, 一起放進湯煲, 加水.
- 竹絲雞洗淨斬大件, 飛水後放進湯煲, 大火燒開後轉小火煲兩小時, 加鹽調味便成.
功效:
猴頭菇 助消化不良, 神經衰弱, 胃潰瘍, 治療高血壓, 北芪黨參滋補陰血, 調飬元氣, 提高免疫力, 對於手腳冰冷, 怕寒的人很有幫助, 竹絲雞, 紅棗有補血作用, 對女性有強身健體之效.
- 梁師傅小貼士 *
猴頭菇用鹽水浸泡數小時, 其間換水三次, 再汆水, 可去苦味.
竹絲雞斬開四大件容易煲出味道.
白味噌焗鱈魚
材料 ：鱈魚扒一塊 , 約1-1/4磅
調味 ：白味噌兩湯匙, 清酒一湯匙, 味醂2湯匙, 糖一茶匙, 胡椒粉少許, 水兩湯匙.
做法：鱈魚洗乾淨索乾水分。把調味料拌勻，塗在魚上。醃10分鐘。烤箱預熱400 度，把鱈魚放進，烤30分鐘至熟，便可取出食用。
- 阿拉斯加深海野生鱈魚，$24.99 磅
1-1/3” 厚，無皮無骨，淨肉，顏色雪白。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
