2019年9月29日
節目時長：36’55”
主持人：梁師傅、芬妮
白味噌苦瓜炆龍膽斑頭Giant grouper Head Braised w/ Bitter Melon
材料：龍膽斑頭14安士 (Giant grouper head 14 oz), 苦瓜兩條 (Bitter Melon 2 strips) , 姜蒜，紅蔥頭各少量 (Ginger, garlic, shallot @ a little bit)，蔥度兩條 (Green onion 2 strips) ，白味噌2湯匙 (White Miso paste 2 T)。
調味：糖 一茶匙 (Sugar 1 t), 胡椒粉麻油少許 (Pepper & sesame oil a little bit), 美極豉油半茶匙 (Maggi sauce ½ t), 水約3杯 (Water 3 C).
做法：
- 首先將苦瓜切開, 挖掉瓜囊，再切成骨牌形狀 。龍膽斑頭洗乾淨，抹乾水，塗上少許鹽，胡椒粉， 雞蛋液半只， 生粉一湯匙， 醃約十分鐘。
- 燒熱鑊， 下油半杯，把斑頭沾上乾的生粉，薄薄的一層，將多余的粉拍掉， 放在油鑊中，半煎炸至金黃色，取出.
- 倒掉多余的油， 放入姜蔥蒜， 白味噌爆香，加入涼瓜翻炒一會，放入水及其他調味料， 把斑頭放回在內， 用湯汁稍為均勻的淋在上面， 蓋上鍋蓋， 慢火炆10分鐘，開蓋後，用粟粉水勾芡，加上少許元西裝飾便可。
- 梁師傅小貼士 *
白味噌先用兩湯匙水開散，才容易炒開。
龍膽斑頭魚皮軟Q, 富含膠質, 肉質細致有彈性, 營養豐富. 台灣出產(急涷).
* 材料贊助商 *
sayeee.com
榆耳黃耳扒豆苗
材料: 濕榆耳
2.5安士
濕黃耳
4安士
秀珍菇
1包(5.3安士)
大豆苗
1磅
姜, 蒜片
少許
姜汁酒
4湯匙(一半汆水, 一半炒豆苗)
調味: 素上湯
1/2杯
素蠔油
1湯匙
鹽
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
粟粉
1/2茶匙
做法:
- 秀珍菇切除根部, 拆散衝洗乾淨, 濕榆耳, 濕黃耳切成小片, 用姜汁酒汆水 備用.
- 大豆苗摘除老梗, 只取嫰葉, 浸洗乾淨.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 把大豆苗放入翻炒一下, 加入姜汁酒, 鹽, 蓋上蓋子, 煮約3分鐘, 撈起晾乾, 盛入碟中.
- 煮滾調味汁液, 放入榆耳, 黃耳, 秀珍菇, 炆約2分鐘, 最後埋入粟粉芡, 放入少許香油, 扒在豆苗上便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 大豆苗摘除老梗, 只取嫰葉, 吃起來沒有渣. 加上姜汁酒, 可僻除草青味.
- 加入榆耳, 黃耳, 秀珍菇, 誠為好吃又健康食品.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
