2019年9月27日
節目時長：37’53”
主持人：梁師傅、芬妮
松茸炒和牛 Matsutake Stir-fry Wagyu
材料：新鮮松茸三安士 (Matsutake 3 oz)，神戶和牛4安士 (Wagyu 4 oz)， 蜜糖豆一安士 (Sugar peas 1 oz) ，紅蘿蔔花六片 (Carrot 6 slices )，姜，乾蔥蒜頭各少許 (Ginger, garlic,shallot @ a little bit) 。
調味：水三湯匙 (Water 3 T), 調味雞汁一湯匙 (Chicken Sauce 1 T), 糖半茶匙 (Sugar ½ t)， 胡椒粉少許 (White pepper little bit), 粟粉四分一茶匙 (Constarch ¼ t)。
做法：
- 新鮮松茸用濕布抹乾淨，打直切片，牛肉斜刀切成厚片， (不用醃味). 蜜糖豆和甘筍花用少許油鹽水灼熟，撈出備用。
- 熱鑊下牛油， 把松茸煎香至金黃色， 盛出備用。
再下少許油, 把和牛快手炒至六成熟， 盛出備用。
- 爆香姜蔥蒜，把和牛及松茸放回鑊內，倒下芡汁，快手兜勻，便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
- 松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用.
- 松茸本身帶香濃的味道，有其獨特香味，建議不要用水洗，只用廚房紙或濕布抹乾便可。
- 和牛肉質嫩滑無渣，脂肪分布平均，口感香滑，所以不用味醃，香煎至六成熟便可，盡量保存其豐富的天然肉汁, 放入口中油香四溢，滋味無窮，非一般牛肉能比較. (Kobe Style Beef Ribeye). 日本人稱和牛.
* 材料贊助商 *
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松茸雞肉燉飯 Matsutake Chicken Steamed Rice
(6 Cup Slower Cooker)
材料: 松茸2朵 (Matsutake 2 pieces)
無鹽奶油50g (Unsalted butter 50g)
雞裡肌肉200g (Chicken breast 200g)
白米 (錦字) 3杯 (White Rice 3 C)
日本松茸素菜 1盒 (Japanese matsutake sauce 1 box )
做法:
- 白米洗淨, 入電飯煲, 水 2 1/2杯
- 撕開松茸盒, 裡面有2包調味料, 先倒入汁液包拌勻米, 蓋好煮10分鐘.
- 把松茸切片、雞裡肌肉切成1公分小丁。
- 中火熱鍋將奶油下鍋融化，先擺入松茸片煎到雙面些微金黃，加入雞茸一起拌炒, 再加入另一包松茸炒勻, 放在飯面上舖平, 續煮至飯熟.
- 梁師傅小貼士 *
味甘，性平。
形態特征： 子實體中等大型。菌蓋直徑5-18cm，扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色平伏的纖毛狀鱗片，表面乾燥。菌肉厚、白色。
營養成份： 子實體含有粗蛋白，粗脂肪、可溶性無氧化合物、粗纖維及維生素B1、B2及C等。
食療價值： 本品有健胃理氣、化痰、降血壓、降膽固醇及治療糖尿病功效。
烹飪前處理:
從菌蓋以下以小刀把松茸皮撕去，以微濕廚紙揩淨菌蓋.
食用部位為松茸的子實體。松茸是世界著名的食用菌，日本稱之為「食用菌之王」，其菌肉肥厚，質地細嫩，氣香味美，為筵席上品。
* 材料贊助商 *
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本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
