2019年8月30日
節目時長：37’0”
主持人：梁師傅、芬妮
山藥紅蘿蔔雪耳豬骨湯
材料:山藥
2磅
紅蘿蔔
1磅
無花果
5粒
杞子
2安士(後下)
雪耳
1個
豬骨
1磅
姜片
5片
做法:
- 山藥, 紅蘿蔔去皮切大塊, 無花果切開一半用水浸泡一會. 雪耳用水浸泡發大後,剪除硬塊, 再撕成小塊.
- 豬骨用姜汁酒汆水.
- 湯煲內放入16碗水, 把紅蘿蔔, 無花果, 豬骨等材料放進, 大火先煲滾後轉為小火, 煲約1小時, 再加入山藥, 雪耳煲多1小時, 最後10分鐘加入杞子, 調入適量鹽即可, 湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 山藥比較容易腍, 煲太久會容易爛掉, 所以先煲豬骨等材料出味後才再加入山藥.
- 山藥生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。
- 雪耳含有酸性異多糖能提升人體免疫力, 有扶正固本作用, 可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心髒病.
- 這個湯水氣味香濃可口, 具有益氣養血, 滋陰補腎之功效, 老少鹹宜, 是家庭最佳湯品之一.
羊肚菌扒玉子豆腐 Morel Mushroom Braised W/ Egg Tofu
材料:羊肚菌 0.5安士 (Morel Mushroom 0.5oz), 玉子豆腐1條 (Egg Tofu 1 piece), 紅蘿蔔片 1安士 (Carrot slices 1oz)
蒜茸2粒 (garlic 2 dieces), 白菜仔8棵 (Boy Choy 8 strips)
調味:素上湯1杯 (Vegi Broth 1C), 素蠔油1湯匙 (Vegi Oyster sauce 1T), 糖 1/4茶匙 (Sugar ¼ t), 胡椒粉, 麻油少許 (Sesame oil & Pepper a little bit), 粟粉1茶匙開水勾芡 (Constarch solution 1 t)
做法:
- 羊肚菌洗淨後用一杯水浸泡五分鐘, 之後煮八分鐘撈起備用.
- 玉子豆腐切成2公分厚塊, 用紙索乾.
- 白菜仔切開一半, 洗乾浄.
- 熱鑊下油, 把玉子豆腐煎至兩面金黃, 放在碟上蓋好保暖.
- 鑊中剩下余油, 炒香蒜茸, 羊肚菌, 紅蘿蔔片, 加入調味汁液，煮3分鐘後勾芡淋在豆腐上.
- 油鹽水灼熟白菜仔, 圍在旁邊便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 玉子豆腐嫰滑味美, 實為素食佳選.
- 羊肚菌營養成份： 子實體含有多糖，及人體所需的多種氨基酸。此外還有維生素B6、維生素B12、硒等。
- 食療價值： 本品有益腸胃、化痰理氣，助消化的功效。可用於治療脾胃虛弱多痰氣短之患者。
白木耳素菜
材料:水發白木耳(White Fungus) 6安士， 馬蹄(Water Chestnut) 8粒，蓮藕(Lotus root) 6安士，甜豆(Sugar peas) 4安士， 蘆筍(Asparagus) 4安士， 濕腐竹(Bean Curd) 12安士， 杏鮑菇(King trumpet mushroom) 8安士， 紅蘿蔔(Carrot) 3安士， 韓國黃豆醬(Yellow bean paste) 4湯匙。
調味:素蠔油兩湯匙， 紅曲醬油2湯匙， 糖兩湯匙， 胡椒粉麻油少許， 清水四杯,
粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法:
- 馬蹄，蓮藕去皮切片， 甜豆撕去頭尾及旁邊根部，蘆筍切掉三分一根部，再刨去少少皮，再切成小段備用。
- 白木耳，馬蹄，蓮藕一起用姜汁酒焯水一分鐘，撈出備用。
- 熱鑊下油， 放入黃豆醬爆香， (預先用熱水三湯匙稀釋)， 之後加入白木耳，馬蹄，蓮藕炒香 ，放入清水及調味料， 煮滾後蓋上鍋蓋， 煮約三分鐘， 再加入腐竹，甜豆，盧筍，紅蘿蔔，攪拌均勻，再煮多兩分鐘， 然後用粟粉水勾芡， 便可上碟食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
