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2019年8月18日
節目時長：37’17”
主持人：梁師傅、芬妮
橄欖菜豆角炒魚松
材料：白豆角12安士, 鯪魚漿一盒(14安士), 橄欖菜三茶匙, 姜蒜乾蔥, 甘筍花各少去 。
調味：水三分一杯 , 雞汁 一湯匙, 糖四分一茶匙, 美極豉油少許, 胡椒粉,麻油少許, 粟粉二分一茶匙.
做法：
- 白豆角切去頭尾, 再切成四公分小段。
鯪魚漿加入少許陳皮碎，芫荽及胡椒粉,麻油攪勻至起膠。
放入一個平底鑊，落少許油， 鋪平魚漿，煎至兩面金黃熟透， 撈出切成四公分長粗條備用。
- 燒熱一鍋水， 把白豆角用油鹽水灼熟， 撈出瀝乾。
- 熱鑊下油少許，爆香姜蒜乾蔥及橄欖菜，放回豆角炒一會，再加入煎好的魚松，攪勻調味料汁， 慢慢加入，翻炒均勻， 便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
- 橄欖菜是廣東省出產, 由芥菜, 植物油, 橄欖等制造而成. 非常惹味的配料.
菠蘿蜜燜茄子 Stewed Eggplant with Jack Fruit
材料: 大樹菠蘿
5件
紫茄
1磅
豆瓣醬
1茶匙
蒜蓉
3粒
蔥花
少許
調味:水
1/2杯
生抽
2茶匙
糖
1/2茶匙
茄汁
2湯匙
麻油
少許
做法:
- 茄子洗浄切粗條, 大樹菠蘿切粗絲.
- 茄子用油鹽水煮2分鐘, 撈起晾乾備用.
- 熱鑊下油1湯匙, 爆香蒜茸及豆瓣醬, 把茄子回鑊, 翻炒一會, 加入調味料及大樹菠蘿, 炆煮片刻至材料入味, 略為收乾汁液, 灑上蔥花, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 大樹菠蘿本身沒有甚麼甜味, 用酸甜辣味道配茄子做素菜相當入味.
- 多數人煮茄子都會去皮, 事實上茄子皮也含有豐富的營養, 裡面含有維他命B, 與維他命C是一對好搭檔, 帶皮吃茄子有助於促進維他命C的吸收.
- 夏季茄子較軟, 秋季茄子稍硬. 茄子有防止出血和抗衰老功能, 常吃可使血液中膽固醇水平不致增高, 對延緩人體衰老具有積極的意義.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
