2019年8月16日
節目時長：33’38”
主持人：梁師傅、芬妮
木耳蘋果粟米西施骨湯 Black Fungus Apple Pork Bone Soup
材料：木耳 1.5安士 (Black fungus 1.5oz), 紅蘋果三個 (Red apple 3 pieces)， 粟米兩條 (Yellowcorn 2)， 西施骨 一磅半 (Pork bone 1.5 lbs)， 紅棗 八粒 (Dates 8 pieces)，陳皮一塊 (Tangerine 1 piece)， 姜三片 (Ginger 3 pieces)。
做法：
- 木耳用水浸泡至軟發大，剪去硬塊，再剪成小塊備用。
- 紅蘋果去核， 連皮一開四。
粟米撕去外衣， 切成3公分段，西施骨飛水， 衝洗乾淨後備用。
陳皮，紅棗用水浸泡， 姜切塊。
- 湯煲內放入16碗水， 把所有材料一起放進，大火煲滾後煲多15分鐘， 再轉小火，繼續煲多兩小時， 加鹽調味便可飲用。
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梁師傅小貼士
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紅蘋果有抗氧化作用， 木耳有防治心血管閉塞， 減血脂作用，加入粟米，令湯水更甜潤，秋季飲用，老少皆宜。
紅糟醬南瓜炆五花腩
(8杯Slower Cooker) Kabocha Pork belly braised in Anka Sauce
材料: 小南瓜 2磅(Kabocha 2 lbs)
五花腩 1 1/2磅 (Pork belly 1.5 lbs)
蒜頭4粒 (Garlic 4 pieces)
蔥度 3條 (Green onion 3 strips)
姜2大塊 (Ginger 2 pieces)
紅糟醬 2湯匙 (Anka sauce 2T)
醃味: 生抽1 1/2湯匙 (Soysauce 1.5 t),
老抽1茶匙 (Dark Soysauce 1 t),
糖1茶匙 (Sugar 1 t),
胡椒粉
1/2茶匙 (pepper ½ t).
粟粉1湯匙 (Constarch 1T)
調味: 冰糖2安士 (Rock sugar 2oz), 八角, 花椒, 甘草, 香葉各少許, 陳皮1塊用紗布包扎住. (Star anise, red pepper, licorice, bay leaf, tangerine @ a little bit )
做法:
- 南瓜去核不去皮, 洗淨切大塊.
- 五花腩切大件, 用醃料醃1小時.
- 熱獲下小許油, 爆煎一下五花腩至焦黃, 盛起, 加入姜, 蒜, 蔥度, 紅糟醬爆香, 放回五花腩一起炒一會, 贊酒, 加水4杯, 加進調味, 南瓜煮滾後倒進Slower cooker內, 蓋好蓋, 按下2小時掣, 煮好後加粟粉埋獻, 加少量元西加添香味便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 小南瓜較嫩, 皮較薄, 可以連皮食, 有益, 含豐富胡蘿蔔素, 維生素, 對預防糖尿病, 有保健作用, 通便排毒, , 南瓜性溫味甘, 具補中益氣功效.
子百合圓肉雪梨燉冰糖
材料: 子
1安士
百合
1安士
圓肉
10粒
雪梨
2個
冰糖
適量
做法:
- 子百合圓肉洗淨, 雪梨去芯, 一開四塊.
- 煲內放入8碗水, 把所有材料放進(除冰糖外), 中火煲30分鐘, 再加入冰糖, 煲多10分鐘便可飲用.
- 梁師傅小貼士 *
- 百合性微寒, 味甘, 功能清心安神, 潤肺止咳.
子功能平肝補腎, 益精明目. 雪梨性微涼, 味甘, 微酸, 能滋五臓之陰.
誠為秋天最佳清潤脾肺甜品.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
