2019年8月11日
節目時長：36’39”
主持人：梁師傅、芬妮
上素腐皮包Deluxe Veggies in Soybean Wrapper
材料：鮮腐皮兩張 (Soybean Wrapper 2 pieces)， 竹笙1安士 (Bamboo Herb 1oz )， 濕榆耳三安士 (Elm fungus 3oz)，濕黃耳三安士 (Golden Tremell 3oz)，鮮冬菇12片 (Mushroom 12 slices)，紅蘿蔔12片 (Carrot 12 slices)，蓮子1安士 (Lotus seed 1oz), 薏米2安士 (Barley 2oz), 白果2安士 (Ginkgo 2oz), 青江菜10 棵 (Bok Choy10 strips)。
調味 ：素上湯一杯半 (Viggie Broth 1.5 C)，鹽半茶匙 (Salt ½ t)，糖半茶匙 (Sugar ½ t)，粟粉一茶匙開水埋芡用 (Constarch 1t mix water 2T)。
做法：
- 腐皮用濕毛巾抹乾淨。
各樣材料洗乾淨後， 切成小片，用姜汁酒飛水之後撈起， 再用素上湯及調味料煮約五分鐘， 用粟粉水埋芡。
- 腐皮鋪開，齋料放入中間， 覆蓋好之後放入一個深碗中，放入蒸鍋蒸約15分鐘。
- 青江菜用油鹽水灼熟備用。
把蒸好的腐皮包覆在碟上， 青江菜圍邊，再用半杯素上湯加素蠔油煮滾後，用粟粉水埋成薄芡， 淋上腐皮包上便可。
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梁師傅小貼士
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- 素食愛好者的佳肴, 含有多種有益健康的食材.
羊肚菌炒石班球
材料:羊肚菌0.5安士 (Morel Mushroom 0.5oz),
蘆筍4安士 (Asparagus 4oz),
石班肉10安士 (Rock fish fillet 10oz),
姜蒜片, 乾蔥, 紅蘿蔔花各少許 (Ginger,garlic,shallot,carrot each a little bit)
調味: 羊肚菌水1/4杯 (Morel Mushroom liquid ¼ C)
鹽1/2茶匙 (Salt ½ t)
糖1/4茶匙 (Sugar ¼ t)
胡椒粉, 麻油各少許 (Few Pepper & Sesame oil)
粟粉1/4茶匙 (Constrach ¼ t)
做法:
- 石班肉切成骨牌型厚片, 用少許鹽, 胡椒粉, 蛋白半個, 粟粉拌勻醃味10分鐘, 最後拌入少許生油備用.
- 羊肚菌洗淨後用1杯水浸泡5分鐘後煮8分鐘撈起, 水留用.
- 蘆筍切掉1/4老根, 刨皮後切小段, 與紅蘿蔔花用油鹽水焯一下備用.
- 熱鑊下油一杯, 把石班肉泡嫰油至七成熟撈起晾油, 倒出余油, 把姜, 蒜片, 乾蔥爆香, 加入羊肚菌, 蘆筍炒香, 加入石班肉, 把調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 羊肚菌(Organic Morel Mushroom)是中國出產, 非常之珍貴的菇菌類, 有其獨特的香味, 入口爽,腍甜.
- 石班肉很快熟, 走嫩油可令肉質嫩滑, 七成熟撈起後再加調味汁炒勻便熟透了.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
