2019年8月9日
節目時長：36’11”
主持人：梁師傅、芬妮
腰果西芹炒雞雜
材料：腰果兩安士, 西芹四安士, 絲瓜四安士, 雞雜兩副. 姜蒜片, 紅蘿蔔花各少許。
調味：雞湯四分一杯， 糖四分一茶匙， 胡椒粉麻油少許，粟粉二分一茶匙。
做法：
- 雞肝，雞腎清洗乾淨後，雞肝切片，雞腎切十字花紋.
- 西芹，絲瓜切小塊， 用姜汁酒飛水，再把雞肝腎放入飛水後，撈出瀝乾。
- 熱鑊下油, 爆香料頭, 放入肝腎先炒香，再加入西芹，絲瓜等兜炒一會，攪勻調味汁液，一邊倒入，一邊快手翻炒均勻， 最後加入腰果兜勻，便可上碟。
*
梁師傅小貼士
*
這道菜是比較傳統的家常菜， 以前一般人在街市買新鮮雞， 㓥好後都會有一副雞什交回給你， 母親通常都會拿來用西芹腰果炒， 多一度 菜， 好懷念啊!
鹹柑橘欖豉蒸塘蝨魚 Steamed Catfish w/ Kumquat Rapeseed Sauce
材料：塘蝨魚一條約一又四分一磅 (Catfish 1.1/4 lbs) , 鹹柑橘四粒(切碎) (Salted Kumquat 4 pieces)，欖豉兩安士(切碎) (Rapeseed 2 oz)， 姜，蒜, 乾蔥，紅辣椒粒各少許 (Ginger,garlic, Chili pepper Each a little bit)，芫荽蔥少許 (Cilentro & Green onion a little bit)。滑豆腐一盒 (Soft Tofu 1 pack)。
調味：生抽一茶匙 (Soy sauce 1t)，糖一茶匙 (Sugar 1t)， 紹酒一湯匙 (Wine 1T)， 胡椒粉麻油少許 (Salt & pepper few)，粟粉一湯匙 (Constarch 1T)。
做法：
- 蝨目魚㓥乾淨後, 切成小塊，用廚房紙索乾水， 加入調味料及姜蒜乾蔥辣椒拌勻，醃十分鐘。
- 滑豆腐切厚小塊， 瀝乾水分。
蒸碟內鋪上豆腐，再把醃好味的蝨目魚鋪在豆腐上， 放入蒸籠，中大火蒸十分鐘.
- 取出後灑上芫茜蔥，燒滾一些熱油淋在上面，便可食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
