2019年8月4日
節目時長：36’15”
主持人：梁師傅、芬妮
立秋__西歷八月七日前後
立秋是二十四節氣中的第十三個節氣也是秋季的第一個節氣. [ 秋 ]表示植物將成熟而可收獲的意思.
正如春耕, 夏種, 冬藏一樣, 秋收, 也道出了秋天的氣候特點, 以及此時傳統社會的主要生活內容.
立秋的特點:
立秋到了, 雖說[立秋之日涼風至], 但在有些地方, 還不能算是秋季的開始. 因為中國地域遼闊,
[一天有四季, 十裡不同天 ]的情況十分常見.
在三藩市, 灣區的東, 北, 南的天氣也分別很大.
此時的節氣還是夏暑之時, 暑氣余威尚盛, 雨水仍多, 所以從立秋直到秋分這段時間, 中醫稱為
[ 長夏 ] . 在南方有時到白露時節還是[長夏]的暑濕日.
立秋的養生:
中醫學家指出:[ 春應肝而養生, 夏應心而養長, 秋應肺而養收, 冬應腎而養藏. ] 其中的[ 長夏應脾而變化], 是說濕為長夏的主氣, 人體的脾髒與之相應, 故須養脾防濕.
中醫認為濕為陰邪, 好傷陽氣, 尤其是脾陽; 因為脾髒喜燥而惡濕, 一旦受濕氣傷擾, 則會導致脾氣不暢, 表現為消化吸收功能低下.
因此, 此時在養生飲食方面, 仍應以清熱袪濕, 健脾和中為主. 當然, 也可根據具體的氣候情況適當地清肺潤燥.
另外, 起居上要注意白天防熱, 早晚防涼.
中醫常說[ 春夏養陽 ], 也就是說, 即使在赤日炎炎之時仍要注意保護體內的陽氣.
飲食上宜多食粥品, 尤其是豆類的粥品或湯水, 因其富含植物蛋白質, 並有健脾利濕的功效.
椰子黃豆竹絲雞湯
材料: 椰子
1個
黃豆
2安士
竹絲雞
1只
無花果
6個
生姜
4片
做法:
- 椰子剖開, 取椰肉切碎, 椰汁留用.
- 黃豆, 無花果洗淨, 稍微浸泡, 雞洗淨, 去頭尾及切除肥油與雞皮, 斬大塊後汆水.
- 湯煲內放進13碗水, 把所有材料, 椰汁放入, 大火煲滾後 為小火煲兩個小時, 適量鹽調味
- 梁師傅小貼士 *
- 椰子性微熱, 味甘甜, 含豐富的蛋白質, 粗纖維及多種礦物質, 椰汁可強心, 利尿, 治療充血性心力衰竭和周圍水腫, 無花果則有健胃潤腸, 滋陰作用, 雞肉是補元氣治脾虛的營養食品
- 此湯清潤可口, 有養陰潤肺, 益氣健胃的功效, 為老少皆宜的秋日養生湯品.
荷葉欖豉醬蒸大鱔
材料：大鱔一磅 (Eel 1lb)，乾荷葉一塊 (Dried Lotus leaf 1 piece)， 姜蒜蓉辣椒粒少許 (Ginger garlic hot pepper little bit each)， 芫茜蔥少許 (Cilantro few)。
調味：欖豉醬兩湯匙 (Rapeseed sauce 2 T)， 蠔油一湯匙 (Oyster sauce 1T)， 砂糖一茶匙 (Sugar 1 t)， 美極鮮醬油，老抽各少許 (Magie sauce & dark soy sauce a little bit)，粟粉一湯匙 (Constarch 1T)， 麻油半茶匙後落 (Sesame oil ½ t put in last)。
做法：
- 大鱔㓥好後，切成厚片， 拌入料頭及調味料。
- 乾荷葉稍為浸泡洗乾淨， 鋪在蒸碟上， 再放入竹蒸籠內，將醃好味的鱔片放入荷葉上鋪平， 蓋上鍋蓋， 中大火蒸十二分鐘， 取出放上芫茜蔥， 淋上麻油，便可食用。
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梁師傅小貼士
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- 體型﹕身體延長呈蛇狀，前方圓筒形，向尾部逐漸側扁。 頭部﹕頭略尖，鈍錐形，口闊大，下頜向前略突，稍長於上頜。
- 大鱔一般人都適宜食用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。 忌：有過敏性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、虛熱，痢疾，腹脹不宜食用。
燒汁子姜炆鱔
材料:
燒鱔
1條
子姜
2塊
青紅椒
各1安士
蔥
1條切短度
調味:
燒鱔汁
2湯匙
粟粉
1/4茶匙加水1湯匙
做法:
- 預開烤箱350*度, 鱔切小段, 放燒鱔入內烤10分鐘.
- 子姜, 青紅椒出水, 撈起.
- 熱獲下少許油, 落子姜兜炒一下, 加入燒汁, 放回鱔片輕手兜勻, 加進粟粉水埋獻上碟.
(醃紫姜做法):
2磅姜
- 紫姜去皮, 洗淨, 輕輕用刀拍松, 加一茶匙鹽醃30分鐘, 洗淨,衝水至淡味. 此舉是去除姜的辣味.
- 煮溶醃酸姜材料, 待涼後放紫姜醃過夜. 材料:
白醋1/2杯, 糖 1/2杯, 水 1杯, 酸梅子 2粒, 紅辣椒仔 1只切開半去籽.
(紫姜選購:)
子姜,附有姜牙, 秋分前後長出像排列的手指, 那樣的新牙, 最宜食用, 因為尖部有微微的
紫色, 所以叫紫姜.
姜身淡黃色, 用手指按肉質堅挺, 姜牙鮮嫩的.
(功效:)
止嘔, 壯陽壯腰, 養顏護膚, 發汗解表, 消炎止痛, 治感冒, 痛經, 關節炎.
(營養價值:)
含有錳, 鋅, 鐵, 鈉, 磷, 鉀, 生姜中的姜辣素進入體內後, 能產生一種抗氧化本酶, 它有很強的對付氧自由基的本領, 比維生素E還強得多.
生姜能刺激胃粘膜, 引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮, 促進血液循環, 振奮胃功能, 達到健胃, 止痛, 發汗的作用.
分離出的姜烯,姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用.
(宜食用人仕:)
孕婦, 老人, 更年期婦女, 久病體虛人群, 低溫環境作業人員
(不宜人仕:)
高血壓, 痔瘡, 濕熱, 陰虛體質,
生姜不宜夜晚食用, 其姜酚刺激腸道蠕動, 白天可以增強脾胃作用, 夜晚則成了影響睡眠, 傷及腸道的一大問題.
俗語有話, 早上吃姜, 勝過吃參湯, 晚上吃姜, 等於吃砒霜, 是有一定道理的.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
