2019年8月2日
節目時長：36’26”
主持人：梁師傅、芬妮
冬瓜荷葉薏米煲老雞湯Winter melon Lotus leaf Chicken Soup
材料:冬瓜 3磅 (Winter melon 3 lbs)
薏米 2安士 (Barley 2oz)
赤小豆2安士 (Adsuki beans 2oz)
荷葉 1塊 (Dried Lotus leaf 1 piece)
老雞 1只 (Old chicken 1)
蜜棗 5粒 (Sweet dates 5 dices)
生姜 3片 (Ginger 3 slices )
做法:
- 冬瓜連皮去瓤, 衝洗乾淨, 切大塊, 薏米, 赤小豆浸泡洗淨, 荷葉洗乾淨, 撕成小塊, 老雞去皮, 斬成大塊, 洗淨汆水備用.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾, 再轉為小火煲2-1/2小時, 放入適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起沾醬油食用, 此湯可供6人用.
- 梁師傅小貼士 *
- 冬瓜性微寒, 味甘, 淡, 入肺, 大腸, 小腸, 膀胱經, 功能清熱解暑, 利水消腫.
- 薏米, 赤小豆是春夏季節的祛濕消水腫食材. 荷葉清熱解暑, 主暑濕煩渴, 脾虛腹脹.
- 老雞性平味甘, 鹹, 功能補益五臓.
- 此湯氣味鮮潤甘美, 具有補陰生津, 健脾養胃之功效, 既能消暑, 又兼補益, 實為男女老少皆宜的一款夏令靚湯.
蒜子火腩大鱔煲 Stewed Eel w/ Garlic & Roast Pork
材料：白鱔一磅 (White Eel 1 lb)， 火腩4安士 (Roast Pork 4oz)，冬菇三只 (Mushroom 3 pieces)， 魚肚四安士 (Fish Maw 4oz)， 蒜子3安士 (Whole cloves of Garlic 3oz)， 姜蓉一茶匙 (Ginger 1t)， 陳皮半塊 (Tangerine peel ½ piece)， 蔥兩條 (Green onion 2 strips)。
調味：柱侯醬兩湯匙 (Chu Hou paste 2T)， 鹽半茶匙 (Salt ½ t)， 糖兩茶匙 (Sugar 2 t)， 蠔油一湯匙 (Oyster sauce 1T)， 胡椒粉麻油少許 (Salt & pepper Little bit)， 老抽少許 (Dark soy sauce Little bit)， (生粉一湯匙開水埋芡用) (Constarch 1T mixed w/ water)， 雞湯 1.5杯 (Chicken broth 1.5 C)。
做法
- 白鱔㓥好 ，斬成小塊， 抹乾水， 灑上少許生粉備用。
- 先把蒜子炸至金黃撈起，再放入白鱔炸約一分鐘，撈起瀝乾。
- 鑊內剩下少量油， 爆香姜蒜，柱侯醬， 放入火腩冬菇炒香，再放回白鱔, 蒜子，加入雞湯及調味料，蓋上鍋蓋，中火炆約12分鐘，再用粟粉水埋芡，加入蔥度, 麻油，放進預先燒熱瓦煲內, 便可食用.
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梁師傅小貼士
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- 大鱔買回來後 用90*C度熱水浸約十秒，立即撈出在水喉下衝凍，用乾淨的毛巾抹去潺液，在鱔的肛門位置切一刀，用手指輕推腸髒，在喉部插入一對竹筷子，卷出腸髒。或用剪刀從腹部剪開，掦除腸髒.
- 一般人都適宜食用。
宜：適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
忌：有過敏性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、虛熱，痢疾，腹脹不宜食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
