2019年7月21日
節目時長：35’19”
主持人：梁師傅、芬妮
大暑_西歷七月廿三日前後
大暑是夏季最後一個節氣, 也是一年中最熱的節氣. 而在大小暑這兩個節氣裡雨水多, 汎, 澇最多, 而在南方則是酷熱之時, 且又是台風多雨的季節.
大暑的養生:
夏主陽, 至大暑則陽氣極而開始轉陰, 但由於天氣以此時最為炎熱, 所以仍需防暑降溫, 而多處陰涼之地.
在飲食選擇方面, 則要以清淡芳香為主, 清淡易消化, 芳香可刺激食欲.
同時進食要定時定量, 注意多飲開水, 適當吃些瓜果冷飲, 特別是新鮮果汁.
但冷飲不宜過量, 以免傷陽氣.
中醫有[ 天人相應 ]的養生學說, 即人體的精神心理, 心態情緒會隨著自然和季節的變化而發生變化, 氣候變化會引起生理和精神情緒的變化.
大暑時節高溫酷熱, 人們易動[ 肝火 ], 會產生心煩意亂, 無精打釆, 思維紊亂, 食欲不振, 急燥焦慮等異常行為, 這是[情緒中暑]所引起的. 現代醫學生理學也認為: 人的神經細胞對夏日的氣溫, 氣壓, 濕度和氣流等氣像要素的變化高度敏感, 高溫天氣會影響人體大腦的情緒調節中樞, 繼而影響大腦的神經活動和內分泌, 於是產生了一系列類似中暑的症狀.
特別是老年體弱者, 會造成心肌缺血, 心律失常和血壓升高, 甚至會引發猝死.
必須注意.
*以下提供一款清暑除熱，祛濕利水之湯水給大家.
荷葉老冬瓜湯
材料：荷葉一塊，老冬瓜 三磅半， 扁豆，薏米，赤小豆， 豬苓， 澤瀉， 木棉花各12克， 燈芯花 五扎。
做法：
- 荷葉洗乾淨, 剪開成小塊，老冬瓜連皮，洗淨後切成大塊， 其余湯料洗乾淨，稍為浸泡.
- 所有材料一起放進湯煲內， 加入清水 16碗 , 大火煲滾之後, 轉為慢火煲約兩小時， 加入適量鹽，( 或可以不加鹽, 改為加黃糖) 此份量可以供四人食用。
大暑時，廣東民間時常用此湯解暑.
荷葉氣味清香， 解暑功效特強， 對暑熱造成的口淡，口渴，煩躁，尿黃，失眠等等症狀十分有效， 而且宜鹹宜甜，清熱而不傷脾，利水而不傷陰 ，特別適合此時飲用。
荷葉性平，味苦，功能清熱解暑， 除煩利尿，冬瓜性微寒， 味甘淡， 功能清暑利水，除煩止渴。
而老冬瓜則清熱作用更大。
扁豆性微溫，味甘，功能健脾化濕。
薏米性涼，味甘，功能利水滲濕。
豬苓性平，味甘，功能滲濕，清熱祛水。
澤瀉性寒，味甘，與豬苓功能相近。赤小豆性平，味甘，酸，功能利水消腫，解毒排膿 。木棉花為清熱祛濕藥材。
上述各種材料合而為湯， 互補互助，倍顯清暑除熱，祛濕利水之功能。
叻沙醬青瓜炒豆腐乾
材料：豆腐乾8安士，小青瓜2條，土芹2安士，紅蘿蔔1安士，姜，蒜，乾蔥各少許，叻沙醬2茶匙。
調味：雞湯1/4杯，糖1/4茶匙，美極鮮醬油，麻油各少量，栗粉1/2茶匙。
做法：
- 青瓜切開，挖掉瓜瓤後，與土芹，紅蘿蔔切幼條。
- 豆腐乾切成長條狀，用熱水浸泡三分鐘，撈出備用。
- 熱鑊下油，爆香料頭，放入瓜菜，少許盬炒一會，再加入豆腐乾，叻沙醬翻炒一會，最後加入調味汁液兜勻便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
叻沙醬是印尼醬料，內有印尼高良姜(galanga), 蝦醬，香茅，辣椒，洋蔥，蒜頭，花生，椰奶等制成，味道酸辣.，非常惹味。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
