2019年7月14日
節目時長：37’26”
主持人：梁師傅、芬妮
京蔥子姜炆排骨
材料: 排骨
1磅
子姜
6安士
京蔥
1棵
蒜片
2粒
紅椒
2只
調味料: 蠔油
1湯匙
雞粉
1 茶匙
蜜糖
1湯匙(後落)
做法:
- 排骨切小件, 用1茶匙生抽, 半茶匙糖, 半茶匙粟粉醃15分鐘.
- 子姜切粗粒, 京蔥切段, 紅椒去籽後切小塊.
- 熱獲下油爆炒一下排骨, 加入蒜片, 1 1/2杯水及調味蓋上蓋炆25分鐘.
- 加入子姜再炆5分鐘, 最後加入京蔥, 紅椒, 1湯匙蜜糖拌勻, 最後加粟粉埋獻後便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 子姜可提前數天先醃酸甜, 可儲藏在冰箱數個月, 可以做其他菜式, 或跟皮蛋做前菜, 非常開胃.
- 醃子姜做法:
- 子姜去皮洗淨, 切開, 稍為用刀拍扁, 好讓它容易入味.
- 用2湯匙鹽撈勻, 醃1小時, 再用水衝洗至無鹹味, 晾乾水. 這樣做會減少姜的辣味.
- 煮滾一煲糖醋, 攤涼後放入子姜蓋好入冰箱醃2天便可享用.
- 糖醋比例: 白醋1杯, 水2杯, 糖1杯, 酸梅4粒, 紅椒仔1只, 切開2邊.
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- 材料贊助商 *
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黃金百花卷
材料: 蝦肉
3/4磅
馬蹄肉
2安士
鹹旦黃
4只
衝花
1湯匙
大尤魚
1只(切開8小件)
紅黃甜椒仔
6只
牛油
3安士
調味: 打蝦膠 : 鹽
1/2茶匙
雞粉
1荼匙
胡椒粉,麻油各少許
炸脆漿: 面粉
1 1/2杯
粟粉
2湯匙
發粉
1茶匙
水
約1杯
鹽
1/4茶
生油 2湯匙後落
做法:
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脆漿預早半小時前開好.
- 鹹旦黃隔水蒸10分鐘,搓爛傋用.
- 尤魚去頭內髒,去衣洗淨抹乾.
- 紅黃椒介開去籽.
- 鮮蝦去殼洗淨抹乾,用攪拌機加調味打成蝦膠.
- 馬蹄肉切碎,加入蝦膠內拌勻.
- 尤魚,紅黃椒拍上生粉,釀入蝦膠, 沾上脆漿,用熱油炸熟至金黃色,撈起晾油,將油倒起.
- 熱獲下牛油,鹹蛋黃慢火炒至溶化至起泡,加入衝花,將炸好魷魚及椒仔倒回獲中,快手炒勻上碟.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
