2019年7月12日
節目時長：35’43”
主持人：梁師傅、芬妮
節瓜燒豬手湯
材料,：節瓜一磅半, 燒豬手一只，雞腿菇六安士， 大頭蔥菜兩安士，姜三片。
做法：
- 節瓜去皮後切成大塊, 燒豬手買的時候請師傅幫你斬成大塊. 雞腿菇細條的不用切開, 若然是大條的就要切成小段，姜切厚片，用刀拍扁，讓它容易出味。
- 湯煲內放入十六碗水，將所有材料放進，大火煲滾十五分鐘後，再轉為小火煲兩小時，調入適量食鹽便可飲用。
注意燒豬手千萬不要飛水，因為會失去它的香味。
- * 梁師傅小貼士
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- 注意燒豬手千萬不要飛水，因為會失去它的香味。
- 加上大頭蔥菜更潻醎香味.
子姜甜酸蝦
材料：子姜四安士 (Young ginger 4oz)， 青紅椒各一安士 (Green & Red pepper 1oz each)， (26-30 size) 中蝦8安士 ( Shrimp 8oz).
調味：甜酸汁做法：白醋兩湯匙 (White vinegar 2T)， 糖4湯匙 (Sugar 4T)， 茄汁6湯匙 (Ketchup 6T)，水3分2杯 (Water 2/3C)， 鹽，檸檬汁各少許 (Salt & lemon juice a little bit)。
醃子姜做法：
糖醋:
白醋半杯 (White vinegar 1/2C)，水一杯 (Water 1C)， 糖六安士 (Sugar 6oz)，酸梅兩粒 (Sour plum 2). 紅辣椒仔一只 (Chili pepper 1)。
子姜去皮, 稍為拍扁, 用鹽醃30分鐘, 再用水衝洗至淡, 冇鹹味,
用糖醋浸兩天.
做法：
- 子姜, 青紅椒切成小塊, 蝦去殼洗乾淨, 用鹽胡椒粉醃味十五分鐘. 再拌入雞蛋半只, 生粉一湯匙. 再逐只沾上乾生粉備用。
- 燒熱三杯油， 中溫，放進蝦球炸至浮起， 約一分鐘， 撈起，再次燒熱油溫， 返炸至金黃色盛出晾油。鑊中剩下少許油，放入子姜，青紅椒略炒，倒入甜酸汁， 煮滾後用少許粟粉水勾芡， 再把蝦球放回入內兜勻，便可上碟。
- * 梁師傅小貼士
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夏天七, 八月的時候是子姜最鮮美的時刻， 趁著最嫩的時候，購買回來用糖醋醃酸， 放入雪櫃，可存放 一年，越入味，越好吃。
葡汁焗釀蟹蓋
材料：大螃蟹兩只， 每只約兩磅 (Large Crab 2 pieces @2 lbs)。
海鮮類有：墨魚4安士 (Calamari 4oz), 蝦肉三安士 (Shrimp 3oz), 蝦米1安士 (Dried shrimp 1oz), 蟹肉4安士 (Crab meat 4oz), 全部切成黃豆般粗粒備用。
蔬菜類： 西芹粒兩安士 (Diced celery 2oz),洋蔥粒兩安士 (Diced onion 2oz), 沙葛粒四安士 (Diced Jicama 4oz), 紅蘿蔔粒兩安士 (Diced carrot 2oz), 芫茜一湯匙 (Diced Cilentro 1T).
葡汁材料：
牛油4安士 (Butter 4oz), 面粉4湯匙 (Flour 4T), 咖哩粉兩湯匙 (Curry power 2T), 黃姜粉一湯匙 (Dried Turmeric Powder 1T)， 水兩杯 (Water 2C)， 椰汁五安士 (Coconut milk 5oz)， 淡花奶五安士 (Evaporated milk 5oz)， 鹽四分一茶匙 (Salt ¼ t)， 糖兩湯匙 (Sugar 2T)， 雞粉一茶匙 (Chicken powder 1t)， (芝士粉兩湯匙， 最後焗蟹蓋用) (Parmesan Cheese 2T, Last put on).
做法：
- 螃蟹蓋掀出，清洗乾淨， 除掉內髒， 將蟹肉拆出，蟹肉蟹蓋留用。
- 將海鮮類用姜汁酒飛水, 撈出瀝乾。
- 烤箱預熱450度 . 熱鑊下油，放入蔬菜類炒香， 放回海鮮類， 翻炒一會，拌入葡汁5杯， 將餡料釀入蟹蓋內，再淋上 一些葡汁， 灑上芝士粉。把蟹蓋放入焗盤， 放進烤箱烤六分鐘，焗至有金黃色便可。
- 梁師傅小貼士 *
- 這次選加州鄧格拉斯大蟹, 蟹肉較多，鮮甜味十足, 賣相佳, 可以跟大家一起分享食用.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
