2019年7月5日
節目時長：38’41”
主持人：梁師傅、芬妮
夏日素菜 (Summer delight)
材料：絲瓜1.5磅 (loofah 1.5 lbs) , 玉子豆腐1條8安士 (egg tofu 8oz) , 鮮百合4安士 (fresh lily buld 4oz) , 蕃茄 1 個 (Tomato 1), 杞子12粒 (Wolfberry 12 diced) .
調味: 素上湯 半杯 (Veg. Broth 1/2 C), 蘑菇精一茶匙 (Mushroom powder 1 t) , 糖 四分一茶匙 (Sugar 1/4 t) , 胡椒粉少許
(pepper a dash), 粟粉半茶匙+2湯匙水勾芡用
(Cornstarch 1/2 t + 2T water for thicken sauce) 。
做法：
- 絲瓜去皮, 切成菱形小塊，另外一些切小粒備用。蕃茄切開小塊去籽備用。
- 玉子豆腐切成8小塊， 盛載碟上， 灑上少許鹽，放入蒸鍋蒸三分鐘， 取出隔除水分
- 用油鹽水灼熟絲瓜伴在豆腐旁邊。
- 用素湯加調味， 將百合煮一分鐘後, 用粟粉水勾芡， 再放入絲瓜粒及杞子拌勻後，淋在豆腐面上， 放上番茄塊在旁邊裝飾便成。
- 梁師傅小貼士 *
這個素菜最適合夏天享用，健康又漂亮，吸引食欲， 玉子豆腐比一般豆腐嫩滑很多。
絲瓜要挑選一些比較重手，拿著絲瓜放在手上輕搖擺幾下，感覺有軟身及反彈的，便是沒有苦澀味的好絲瓜。
鮮百合現在已經有一些剝好洗 乾淨， 放在一些保鮮膠盒中售賣的，方便使用。
紅糟醬蓮藕炆雞翼
材料：蓮藕 一磅. (Lotus root 1lb) , 中雞翼一磅，(Chicken wing) , 姜三片，(Ginger 3 slices) , 炸去衣蒜頭十粒，(Fried garlic 10 dices) , 蔥兩條切段，(Green onion 2 strips, cut pieces) , 紅糟醬兩湯匙 (Lanka sauce 2 T)。
調味：水兩杯 (Water 2C)， 生抽 一湯匙 (Soy sauce 1T)， 糖一湯匙 (Sugar 1T)， 胡椒粉少許 (Pepper a little bit)， 粟粉一湯匙加水勾芡用 (Cornstarch 1T mix 2T water)。
做法：
- 蓮藕在節與節之間切斷, 去皮, 衝洗乾淨後再切成厚塊備用。
- 雞翼解凍後衝洗乾淨， 用廚房紙索乾， 加入少許生抽拌勻， 醃十五分鐘備用。
- 熱鑊下油， 將雞翼放進鑊內鋪開， 煎至金黃，再反轉另一面, 同樣煎至金黃後盛出瀝乾油分。
- 鑊中剩下少許油， 爆香姜蒜及紅糟醬，放入蓮藕翻炒，加入水及調味，蓋上鍋蓋， ,炆15分鐘, 再放回雞翼，中火炆多10分鐘， 最後加入粟粉水勾芡，放上衝段， 兜勻便可上碟食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 蓮藕選擇尾段粗的部分, 較為粉口感, 先炆15分鐘, 再放回雞翼, 炆多10分鐘.
- 選購中段雞翼, 肉多及滑嫰. 紅糟醬是台灣出產, 味道似紅腐乳.
芒果糯米糍
材料：糯米粉75克, 玉米澱粉, 糖粉各20克， 鮮奶130毫升， 牛油15克， 芒果一個， 椰蓉適量。
做法：
- 牛油隔水溶化, 與鮮奶糖粉混合. 篩入糯米粉和玉米澱粉，攪拌後蓋上保鮮膜。上鍋蒸25分鐘，蒸熟的糯米團攪拌均勻。
- 芒果切塊, 椰蓉倒入盤子裡備用。
- 取一塊糯米團，拍扁放入一塊芒果, 包成團，沾上椰蓉， 放冰箱冷藏即可。
- 糯米糍是一種較為有名的食品， 是廣東一帶的傳統風味名點， 香甜軟糯，風味獨特， 冷藏更好吃。在芒果糯米糍中加入椰漿，可以具有非常清新的口感， 剛蒸好的糯米面團非常黏， 冷卻並冷藏一段時間後才好包餡，但仍然需要在手上拍一些熟糯米粉，才能防黏。
- 在制作過程中加入幾滴香草精， 可以減少糯米粉的生粉味道， 個頭比較大的芒果可以直接切較大的芒果丁，每個糯米糍包入一個芒果丁，就是比包入幾個小芒果丁要更簡單， 做好的糯米糍可以放入冰箱冷藏三天。
- 挑選芒果時， 選皮質細膩且顏色深的， 這樣的芒果才新鮮，成熟度也較好。對於果皮有少許皺折的芒果不要覺得不新鮮，這樣的芒果才更甜。但要注意的是，芒果葉或芒果汁對過敏體質的人可引起皮炎。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
