2019年6月30日
節目時長：34’37”
主持人：梁師傅、芬妮
海參冬菇扒大鴨
材料:熟紅鴨
1只
熟冬菇
8安士
海參
12安士
青江菜
10棵
姜, 蒜片, 蔥
各少許
姜汁酒
2湯匙
調味:雞湯
1-1/2杯
蠔油
2湯匙
糖
1茶匙
胡椒粉, 麻油
各少許
老抽
少許
粟粉
1湯匙開水勾芡用
做法:
- 熟紅鴨拆骨後放入蒸籠內蒸熱備用.
- 海參用姜汁酒煮約5分鐘去除腥味. 再用姜, 蒜片, 蔥滾煨15分鐘撈起.
- 煮滾上湯, 放入冬菇, 海參及調味料, 炆10分鐘後勾芡扒在鴨上, 青江菜用油鹽水灼熟拌在旁邊便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 熟紅鴨做法可以參照之前的炆紅鴨.
- 或是在燒味店購買鹵水鴨回來再蒸腍些代替.
三文魚骨腩湯
材料: 三文魚骨腩
1 1/2磅
洋蔥
1/2個
西芹
3條
紅羅白
1條
番茄
2個
豆腐
1/2盒
元西切碎
8條
姜塊
3厚塊
調味:
鹽
1/2茶匙
雞粉
1茶匙
胡椒粉
少許
Tomato Sauce
1罐(8oz)
做法:
- 魚腩洗淨用抹手紙索乾水, 備用.
- 所有蔬菜豆腐切粒.
- 熱獲下油1湯匙, 將魚腩煎至兩面金黃, 盛起.
- 用一深煲, 放進10杯水燒開後將所有材料(除元西外)都放進煲內, 滾後用中火煲30分鐘, 最後加入調味料及元西煲多2分鐘熄火便可享用美味的三文魚湯.
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梁師傅小貼士:
(功效)
三文魚性味甘平, 補腦, 明目, 降血脂, 提高免疫力, 防治心血管疾病.
補虛勞, 健脾胃, 暖胃和中的功能, 可治消瘦, 水腫, 消化不良等症.
注意:
孕婦不宜生食, 高血壓不宜過量食用, 因為鈉含量高.
(營養價值)
世界最長壽的男人在冰島, 女人在日本, 他們以三文魚為主食.
三文魚奧米加3脂肪酸含量高, 高蛋白質, 不飽和脂肪酸, 維生素A,E, 鈣, 鎂, 鐵, 錳,
鋅, 銅, 鉀, 磷, 鈉, 胡籮蔔素, 視黃醇, 核黃素等成份.
(特性)
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以北部為好, 如挪威, 加拿大, 美國阿拉斯加州, 英國英格蘭海域.
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三文魚魚身側扁, 鱗片細小, 剌小, 銀灰色, 產卵期有橙色條紋, 肉質緊密鮮美, 肉色
為橘紅色及有彈性.
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秋季繁殖期, 從大海回游北上2,000哩到內河湖泊產卵, 春季幼魚孵出, 數星期後
再游向大海.
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四年後再回游產卵, 產後就會死亡.
涼拌牛蒡腐皮絲
材料:牛蒡
10 oz
紅蘿蔔
4 oz
齋腐皮
4 oz
姜絲
4片
海帶絲
8 oz
調味: 水
3湯匙
生抽
2湯匙
糖
2湯匙
麻油
1湯匙
陳醋
3湯匙(後落)
做法:
- 牛蒡, 紅蘿蔔去皮, 洗乾淨後刨絲, 用水加少量白醋浸泡10分鐘. 撈起晾乾水備用.
- 齋腐皮切絲. 姜切絲. 海帶絲解凍備用.
- 熱鑊下小量油, 爆香姜絲, 加入牛蒡, 紅蘿蔔炒至乾身, 約五分鐘, 再加入腐皮絲, 炒一會, 倒進調味汁液, 快速炒勻, 最後加入陳醋兜勻, 拌入海帶絲便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 牛蒡切開後, 要用白醋開水浸泡, 因為會很快氧化變黑.
- 要求快炒, 保持爽脆口感, 加入調味汁液後炒至收乾身無汁便可.
- 此菜待涼後放入雪櫃冷凍更加可口. 海帶絲不需要炒熱, 涼食便可.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
