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2019年6月28日
節目時長：38’41”
主持人：梁師傅、芬妮
荔枝龍眼伏神煲瘦肉湯
材料: 新鮮荔枝
8 oz
新鮮龍眼
8 oz
伏神
3 oz
杞子
2 oz (後下)
瘦肉
1 1/2磅
做法:
- 荔枝, 龍眼去殼, 用小刀稍微 開, 核保留.
- 伏神, 杞子稍微用水衝洗一下, 瘦肉切粗粒後汆水.
- 湯煲放進12杯水, 把荔枝, 龍眼, 伏神, 瘦肉一起放入, 大火煲滾後轉小火繼續煲1小時, 這時候才加入杞子, 續煲多20分鐘, 少許鹽調味便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 現在是新鮮荔枝, 龍眼季節, 市面上可以買到, 荔枝來自墨西哥, 龍眼來自夏威夷.
- 此湯功效有健脾, 安神, 去濕. 荔枝, 龍眼偏溫, 養血生津, 有安神作用, 可以舒緩緊張壓力情緒, 可以改善失眠狀況.
- 如果不是荔枝, 龍眼季節, 可以用荔枝乾, 龍眼乾代替.
火腿冬瓜夾Winter Melon w/ Ham
材料: 冬瓜 (Winter Melon)
2磅
金華火腿片 (Chinese Ham)
10片
介蘭遠 (Chinese Broccoli)
10棵
雞湯 (Chicken Broth)
1杯
調味: 蒸好冬瓜湯 (Steamed Melon Soup)
半杯
鹽 (Salt)
1/4茶匙
糖 (Sugar)
1/4茶匙
胡椒粉 (White Pepper)
少許
粟粉 (Constarch)
1茶匙開少量水打獻用
做法:
- 冬瓜去皮,改成2吋濶長條,切一些花紋,然後再切成一吋厚的瓜件,每一件瓜件中間切一刀,不要切斷,將火腿片夾在中間,排好放在一深碟內, 隔水大火蒸10分鐘.
- 瓜件蒸腍後取出隔起湯汁留用. 將冬瓜排好在碟中,湯汁加調味打獻,薄薄的淋在冬瓜上.
- 介蘭遠用油鹽水灼熟圍在邊便成.
百寶福袋Treasure in Bean curd bags
材料:豆腐袋 (bean curd bags)
8個
火腿（Ham）1/2杯
雞肉（Chicken thigh）1杯
蝦仁（Shrimp）1杯
冬菇（Chinese mushroom）3只
青蔥（Green onion）2棵
韮菜 ( Chives) 扎實袋口用
適量
調味料:
麻油,胡椒粉,鹽 , 水
少許
(Sesame oil, white pepper, salt, water)
醬汁料: 麻油(Sesame oil)
½湯匙
胡椒粉(White pepper)
¼茶匙
水 (Water)
1杯
雞粉(Chicken Powder)
¾茶匙
粟粉水(Starch solution) 後下
少許
做法:
- 把所有材料切幼粒備用. 韭菜切去硬梗部分, 取較長的葉片, 用沸水稍微川燙一下, 撈起過冷水備用.
- 熱鑊下油, 放入材料炒香, 加入少許水及麻油,胡椒粉,鹽兜勻後盛出, 用湯匙把饀料裝進豆腐袋中, 用韭菜扎實袋口便可.
- 將福袋及已經混合好醬汁料放入鍋中, 蓋上鍋蓋煮五分鐘後, 撈出盛起放在碟上, 再用粟粉水拌勻鍋中醬汁, 淋在福袋上便成.
- 可以用在火鍋湯中食用.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
