2019年6月28日
節目時長：36’38”
主持人：梁師傅、芬妮
百花釀冬瓜環Shrimp Paste stuffed in Winter Melon
材料: 冬瓜切出來的瓜環(Winter Melon Circle) 10個
中蝦 (Shrimp)
1/2磅
蝦米 (Dry Shrimp)
1安士
火腿茸 (Ham)
1/2茶匙
豆腐 (Tofu)
1/3塊
元西蔥 (Green Onion)
1湯匙
菠菜 (Spinch)
1扎
杞子 (Wolfberry)
10粒
調味料: 雞粉 (Chicken Powder) 1茶匙
鹽
1/2茶匙
糖
1/3茶匙
胡椒粉,麻油 少 許
粟粉
1茶匙
做法:
- 中蝦去殼洗淨抹乾, 拍爛成蝦泥, 落少許鹽, 胡椒粉, 粟粉拌勻備用.
- 豆腐隔水用紙吸乾水份, 搾爛.
- 蝦米,元西蔥切碎, 將所有材料加入調味料拌勻.
- 將辨好的豆腐蝦餡釀進瓜環內, 用深碟盛著, 倒入一杯有味雞湯浸住來蒸, 放入蒸蘢內蒸5分鐘, 取出排在碟中央, 菠菜用油鹽水灼熟圍邊. 用雞湯打琉璃獻淋上, 放一些杞子在上裝飾 .
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梁師傅小貼士:
- 冬瓜因為淡味, 所以蒸時要加入有味湯, 蒸好後倒出湯汁, 留回打獻用.
- 這道菜很健康營養豐富, 又好吃.
雜錦冬瓜粒湯Mix Meat in Diced Melon Soup
材料:冬瓜 (Melon)
1磅
金華火腿 (Ham)
2oz
瘦肉 (Lean Pork)
4oz
冬菇 (Mushroom)
3只
乾堯柱 (Dried Scallop)
3粒
蝦仁 (Shrimp)
12只
絲瓜粒 (Loofah)
2oz
水 (Water)
10杯
做法:
- 冬瓜去皮切粗粒.
- 用水浸軟乾堯柱, 冬菇.
- 火腿, 瘦肉切小粒, 冬菇切粒.
- 煲內放進清水, 先放入堯柱, 冬菇, 火腿, 瘦肉等先煲15分鐘, 讓它先出味, 再放入冬瓜粒, 再滾15分鐘, 最後加入蝦仁, 絲瓜粒滾多1分鐘便可. 因為有火腿及堯柱, 巳經有鹹味, 不用調味已經夠味道.
- 梁師傅小貼士 *
- 冬瓜是夏天最佳湯水, 消暑清潤, 做湯飯尤佳.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
