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2019年6月16日
節目時長：35’58”
主持人：梁師傅、芬妮
川貝海底椰燉鱷魚乾
材料: 鱷魚乾1.2安士， 川貝0.5安士， 海底椰0.5安士， 乾百合0.5安士， 無花果一個， 陳皮三分一角， 瘦肉兩安士， 水兩杯。
做法:
- 鱷魚乾，川貝，海底椰， 無花果， 百合，陳皮 一起用水清洗乾淨後， 再用清水浸泡約20分鐘備用。
- 准備一個燉盅以及一個壓力煲 ，煲內放入三杯水， 擺上蒸架備用。
- 鱷魚乾及瘦肉用姜汁酒飛水後撈出放入燉盅內，其他材料撈起同樣放入燉盅內，加入熱水約九成滿，蓋上盅蓋，放進壓力煲內，時間制較定在( 燉湯 )30分鐘， 按下按鈕， 直至夠鐘熄火， 讓它在鍋內靜置15分鐘後才取出，加少許鹽，便可享用。
- 梁師傅小貼士 *
- 川貝有清熱潤肺，化痰止咳之效， 海底椰也有潤肺止咳作用， 百合潤肺止咳，清心安神， 陳皮有健脾利氣，化痰止咳作用。
籠仔荷葉蒸雞塊
材料: 甜菜脯4 安士， 切絲後備用， 冬菇四只切絲，杞子3湯匙，姜絲一湯匙， 雞髀肉一磅。
醃味: 花雕酒一茶匙, 生抽一湯匙，糖半茶匙，蠔油一湯匙, 生粉一湯匙，麻油適量。
做法:
- 雞髀肉切成厚小塊，用醃味料醃約十五分鐘備用。
- 乾荷葉兩塊，用水稍為浸軟，再用熱水煮軟後撈出，清洗乾淨， 一塊可以剪開三至四小塊， 每一塊荷葉放上雞肉，菜脯絲，冬菇絲，杞子，姜絲等包卷成長方形，放入竹蒸籠, 隔水蒸十分鐘便可。
- 梁師傅小貼士 *
- 乾荷葉氣味清香, 用來蒸雞, 排骨, 糯米飯等等, 會增加食欲, 令菜式更潻美感.
薄餅肉松夾油條
材料: 薄餅兩塊， 肉松六湯匙， 油條一條開二， 雞蛋2只，蔥花，炒芝麻各少許。
做法:
- 油條可先用焗爐焗脆備用。
- 先打散一只雞蛋， 熱鑊加少許油， 把蛋液放進， 再舖上薄餅或春卷皮， 煎至金黃硬脆，反轉蛋在上面，裝在碟上，放上肉松，蔥，芝麻，油條卷起便成。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
