2019年6月14日
節目時長：36’38”
主持人：梁師傅、芬妮
西洋參冬瓜野鴨湯
材料: 西洋參
1.5安士
冬瓜
2磅
野鴨
1只約1-1/4磅
石斛
1安士
眉豆
3安士
紅棗
5粒
生姜
3片
做法:
- 各種材料清洗乾淨, 紅棗去核, 冬瓜去瓤後連皮切大塊.
野鴨洗淨切大塊, 汆水後衝洗乾淨備用.
- 湯煲內放進15碗水, 把所有材料(除冬瓜外)放入煲內, 大火煮滾後轉為小火煲5小時, 再放入冬瓜繼續煲多1小時, 放入適量鹽調味, 野鴨可撈起拌醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 西洋參冬瓜野鴨湯氣味清潤, 可口, 功能消暑益氣. 它適用於夏天感暑, 津氣巳傷. 見體倦少氣, 汗多, 口渴心煩等; 同䝰也能輔助治療夏季微熱, 肺結核病, 糖尿病, 甲狀缐功能亢進, 高血壓, 神經性多飲, 多尿症等.
- 西洋參性寒, 味甘, 微苦, 功效既清熱生津又益氣養胃, 乃清補之佳品. 冬瓜性微寒, 味甘, 淡, 功能清熱生津, 除煩止渴, 石斛清熱生津, 養胃和陰. 眉豆性平味甘, 既能健脾開胃, 配合野鴨又可使這湯清香可口.
- 如若無野鴨, 又可用家鴨代替, 二者性味功效近似, 不同之處是家鴨重在滋補陰液, 野鴨重在補脾益氣, 味道之鮮亦勝於家鴨.
- 材料贊助商 *
* 豐盛行參茸海味
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
魚肚冬菇蒜子炆雞
材料：急凍濕魚肚8安士， 濕冬菇三安士， 火腩四安士， 炸好的蒜子12粒， 貴妃雞半只。
姜四片，乾蔥五粒，衝度三條，芫茜少許裝飾用。
調味：水 1.5杯, 蠔油一湯匙, 柱侯醬兩湯匙, 糖1茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉一茶匙開水勾芡用.
做法：
- 貴妃雞洗乾淨後斬件, 用一湯匙生抽, 一茶匙糖, 胡椒粉少許, 粟粉一茶匙撈勻後, 醃約20分鐘，最後下少許生油拌勻備用。
- 急凍魚肚解凍後洗乾淨，用一湯匙姜汁酒飛水後，揸乾水分備用。
- 熱鑊下油， 放入雞件兩面煎香至金黃，撈出備用。再放入料頭及柱侯醬爆香，加入冬菇火腩蒜子一起爆炒一會，贊入紹酒，水及調味料兜勻後，再把魚肚放入兜勻後，蓋上蓋子，中火炆五分鐘，再用粟粉水勾芡，加入蔥度，麻油兜勻，便可放入一個預先燒熱的瓦煲內， 放上芫茜裝飾便可。
焗柑橘汁芝士蛋糕
Citrus Juice Cheese Cake
材料: 餅乾碎
1/2杯 (Graham Cracker Crumbs)
溶化牛油
2湯匙 (Melted Butter)
忌廉芝士
8安士 (室溫放軟)-(Cream Cheese in Room temperature)
糖
1/3杯 (Sugar)
淡味乳酪
10安士 (Yoyurt)
日本柑橘汁
1/3杯 (Yuzu Juice)雞蛋
1只(打散)
(Beating Egg)
做法:
- 預熱烤箱375度. 准備一個6吋圓型焗蛋糕盤, 塗抹一些油在內, 栽剪一張焗蛋糕紙在底.
- 把溶化牛油, 餅乾碎撈勻, 舖平在盤底, 放進烤箱焗5分鐘取出放涼備用.
- 把烤箱溫度調降低至300度.
- 把忌廉芝士, 糖, 放入大碗內, 用電動攪拌器攪拌至蓬松後, 再加入雞蛋拌勻, 最後拌入乳酪, 柑橘汁攪拌均勻後, 倒進蛋糕盤內.
- 把蛋糕盤放進烤箱焗約45分鐘.
- 焗好後取出放涼, 把芝士蛋糕由模內取出, 放進冰箱雪涼數小時後便可享用.
- 蛋糕面上放鮮忌廉, 籃苺, 蜜餞柑橘片, 薄荷
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef Jam
