2019年6月9日
節目時長：35’50”
主持人：梁師傅、芬妮
芒種——西歷六月五日前後
芒種是夏季的第三個節氣, 亦以反映物候而得名.
芒是指一些有芒的作物, 如大麥, 小麥等開始成熟, 將要收割; 種就是種子的意思, 或表明晚谷黍稷等播種最忙的季節.
有人把[芒種]解釋為[忙種], 意義也通.
芒種的養生:
這個時候由於天氣還會有突然變冷的時候, 所以起居上還須適當避雨防寒, 並要早睡早起; 同時精神上也要保持舒暢, 努力避免惱怒和憂郁.
因濕能傷脾, 飲食方面則以去濕為主, 並要少食油膩食物, 以及免外濕影響消化功能.
由於濕熱彌漫空氣, 使人感到四肢困倦, 精神不振, 此時要調養好精神, 機體才得以宣暢, 通泄得以自如.
此時也因陽氣旺盛, 天氣炎熱, 稍有不慎易發生如急性腸胃炎, 中暑, 眼疾等, 此外痢疾, 乙型腦炎, 傷寒等也是此節氣易發的傅染病, 應予預防.
冬瓜荷葉薏米煲老雞湯
材料:冬瓜
3磅
薏米
2安士
荷葉
1塊
老雞
1只
豬
8安士
蜜棗
5粒
生姜
3片
做法:
- 冬瓜連皮去瓤, 衝洗乾淨, 切大塊, 薏米浸泡洗淨, 荷葉洗乾淨, 撕成小塊, 老雞去皮, 斬成大塊, 洗淨, 與豬 一起汆水備用.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾, 再轉為小火煲2-1/2小時, 放入適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起沾醬油食用, 此湯可供6人用.
- 梁師傅小貼士 *
- 冬瓜性微寒, 味甘, 淡, 入肺, 大腸, 小腸, 膀胱經, 功能清熱解暑, 利水消腫.
- 薏米是春夏季節的祛濕消水腫食材. 荷葉清熱解暑, 主暑濕煩渴, 脾虛腹脹.
- 老雞性平味甘, 鹹, 功能補益五臓.
- 此湯氣味鮮潤甘美, 具有補陰生津, 健脾養胃之功效, 既能消暑, 又兼補益, 實為男女老少皆宜的一款夏令靚湯.
珍珠冬菇甜菜脯豆腐丁
材料：珍珠冬菇 4安士, 甜菜脯2安士, 豆腐一盒, 姜蒜少許, 蔥花少許.
調味：水一又二分一杯, 蠔油一湯匙, 美極鮮醬油少許， 糖二分一茶匙， 胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙開水埋獻用。
做法：
- 珍珠冬菇先用熱水浸過面, 蓋上蓋子, 焗約15分鐘, 取出後剪去冬菇蒂部， 豆腐切成粗粒，灑上少許鹽，放在隔籬瀝乾水份，再用抹手紙索乾。
菜脯切成小粒備用.
- 熱鑊下油，把豆腐粒放入鑊中，兩面煎香至金黃盛起。爆香姜蒜，放入冬菇丁炒一會， 加入水及調味料，放入菜脯粒，豆腐，中火炆約八分鐘之後，用粟粉水埋芡，灑上蔥花便可。
蘿蔔絲薄撐
材料: 白蘿蔔刨絲150克,
面粉過篩150克,
糯米粉三湯匙,
雞蛋一只 ,
水1.5杯.
調味: 鹽三分一茶匙, 麻油胡椒粉各少許.
另外加入餡料: 炸花生兩湯匙, 蝦米2湯匙, 菜脯兩湯匙, 芫茜蔥少許.
做法:
- 蘿蔔切絲後, 加入少許鹽拌勻, 靜置二十分鐘，讓它變軟及水分出來，把蘿蔔絲揸乾, 水可以加入粉䊢用。
- 用水5杯 開勻面粉, 糯米粉, 雞蛋等等, 加入調味及餡料拌勻.
- 熱鑊下油, 倒入一殼薄的粉漿, 中慢火煎至金黃香脆, 便可食用.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
