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2019年5月31日
節目時長：34’50”
主持人：梁師傅、芬妮
荔枝龍眼大蝦沙律
材料:大蝦
1磅
新鮮荔枝
8 oz
新鮮龍眼
8 oz
士多啤梨
4粒
蜜桃
1罐
青瓜
1/2條, 士多啤梨3粒圍邊裝飾用
調味: 沙律汁
1杯
甜煉奶
1湯匙
檸檬汁
1茶匙
做法:
- 大蝦連殼煮熟, 過冷水後除殼, 開邊去除黑腸, 再衝洗乾淨, 用抹手紙索乾.
- 龍眼, 荔枝剝殼去核備用.士多啤梨切小粒.
- 蜜桃切小塊圍成一圈, 荔枝, 龍眼, 士多啤梨拌入沙律汁放在碟中央, 蝦肉排在水果面.
- 用青瓜, 士多啤梨圍邊裝飾, 唧上沙律汁便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 夏天六月份荔枝, 龍眼上市, 有來自墨西哥的新鮮荔枝, 來自夏威夷的新鮮龍眼, 又大粒, 又好肉, 核細小, 非常之清甜, 最適合做冷涷沙律菜式.
- 材料贊助商 *
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99大華超級市場 http://www.99ranch.com
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紅燒脆皮乳鴿
材料: 乳鴿
2只(每只約12安士)
調味: 白鹵水:
鹵水包 1包,
姜 3塊,
蔥 3條,
冰糖 4安士, 生抽
1/2杯,
鹽 2茶匙,
紹興酒1/2杯
麥芽糖水: 白醋 1杯,
水 1杯,
麥芽糖 2湯匙,
浙醋
1/4杯,
檸檬
1/2個
做法:
- 麥芽糖水煮溶後備用.
- 大煲內放入10杯水, 放入鹵水包, 姜, 蔥及調味料煮滾15分鐘. 把乳鴿放進小火煮10分鐘撈起. 把乳鴿放進麥芽糖水, 用手輕輕抺擦均勻鴿身, 吊起風乾一個晚上.
- 燒熱油, 中火把乳鴿放進, 不斷用湯殼把油淋到鴿身上, 令到整體上色均勻, 炸至皮脆金黃, 撈起晾乾油份, 斬件上碟, 跟半個檸檬, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 若能找到更細嫰的初生乳鴿更好(約16天大), 肉嫰,汁多,骨軟, 整只可以用手撕開來吃.
金蒜炒番薯葉
材料：番薯葉嫩苗 1.5磅， 大粒蒜子15粒，姜蓉少許。
調味：鹽一茶匙, 橄欖油 一湯匙, 胡椒粉少許, 水2湯匙.
做法：
- 購買一些嫩的番薯葉苗，回來之後稍為摘去少去硬梗 ，用清水浸洗乾淨， 瀝乾備用。
- 熱鑊下油， 放入姜蓉，炸過的蒜子， 放入番薯葉翻炒一會， 贊入少許花雕酒，加入鹽胡椒粉， 少許水，兜勻後蓋上蓋子， 約40秒， 打開蓋子，繼續翻炒至水分收乾，便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
- 炸蒜子的時候， 起初油溫用一個中火， 放入蒜粒， 慢慢炸至表皮有些黃色，再加大火力，用中大火炸至開始金黃， 便要即刻撈起，否則它會炸過火，炸㶶。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
