2019年5月26日
節目時長：35’53”
主持人：梁師傅、芬妮
焗車釐子批
(Cherry Pie)
材料: 批皮
1塊(9吋)
饀料: 車釐子
2磅
檸檬皮碎
少許
檸檬汁
1/2個
黃沙糖
3/4杯
粟粉1/4杯
做法:
- 預熱烤箱400度, 把批皮舗好在批碟上, 入爐焗12分鐘, 取出稍微放涼.
- 把烤箱轉為350度. 車釐子拔掉蒂部, 用小刀切開一半, 把果核剔除.
- 把車釐子放進鍋子, 加入黃糖, 1/4杯水. 煮約8分鐘, 加入粟粉煮至變稠. 取出放涼.
- 把車釐醬放入焗過的批皮中, 放進烤箱, 焗30分鐘便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 先把批皮焗12分鐘, 目的是固定及焗香脆, 才加入饀料, 口感更好.
- 車釐子經過烹煮, 會釋放出汁液, 不要加太多水去煮.
枇杷果煙三文魚沙律
材料：大枇杷果八粒，櫻桃十粒，藍莓兩安士， 煙三文魚三安士，沙律菜4安士。
調味沙律汁：美乃滋三湯匙, 甜奶1.5湯匙, 檸檬汁一茶匙.
做法：
- 准備 一些水加入少許白醋， 攪和備用。
枇杷果去皮去核， 立即浸入白醋水中， 以免變色。
- 櫻桃開邊後去核， 藍莓洗乾淨備用， 沙律菜洗乾淨，瀝乾水備用 .
- 將調味汁液拌勻， 裝在一個大碗內。枇杷果撈出用抹手紙索乾， 再切成小塊，連同櫻桃，藍莓一起放入沙律醬內拌勻。
- 碟內放入沙律菜在底，把水果放上面，再放上煙三文魚小塊便可。
- 備注： 枇杷果 一般不會大量在市場上出售, 每年五月六月左右成熟時， 有一些市民從私人的後院摘取出來，在唐人街邊擺賣， 一般分成大中小不同型狀. 從三元到九元一磅不等，最好挑選一些最大粒的，因為肉比較厚多。
就趁這短短的兩個月時間盡量享受這美味的枇杷果吧。
紅燒脆皮乳鴿
材料: 乳鴿
2只(每只約12安士)
調味: 白鹵水:
鹵水包 1包,
姜 3塊,
蔥 3條,
冰糖 4安士, 生抽
1/2杯,
鹽 2茶匙,
紹興酒1/2杯
麥芽糖水: 白醋 1杯,
水 1杯,
麥芽糖 2湯匙,
浙醋
1/4杯,
檸檬
1/2個
做法:
- 麥芽糖水煮溶後備用.
- 大煲內放入10杯水, 放入鹵水包, 姜, 蔥及調味料煮滾15分鐘. 把乳鴿放進小火煮10分鐘撈起. 把乳鴿放進麥芽糖水, 用手輕輕抺擦均勻鴿身, 吊起風乾一個晚上.
- 燒熱油, 中火把乳鴿放進, 不斷用湯殼把油淋到鴿身上, 令到整體上色均勻, 炸至皮脆金黃, 撈起晾乾油份, 斬件上碟, 跟半個檸檬, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 若能找到更細嫰的初生乳鴿更好(約16天大), 肉嫰,汁多,骨軟, 整只可以用手撕開來吃。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
