- 蒸冬瓜火鴨玉子燒鮮冬菇
Steamed Winter Melon Roasted Duck Mushroom
材料：
冬瓜1.5磅，燒鴨半隻，玉子燒14小塊 (Atsuyaki Tamago)，鮮冬菇14小塊。油菜10條。
調味：
雞湯一杯，燒鴨汁兩湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水一湯匙。
做法：
1.冬瓜去皮去核後，切成五公分×1公分14小塊。燒鴨起出胸肉切成14小塊，鮮冬菇同樣切成14小塊備用。油菜修改成菜遠洗乾淨備用。
2.冬瓜小塊先用油鹽水煮1分鐘撈出備用。在一個蒸碟上，先放上一片冬瓜，再放一塊火鴨肉，再放入冬菇，如此類推繼續排放好成兩行，放入蒸鍋內，大火蒸 8分鐘。
3.同一時間，油菜用油鹽水灼熟備用。煮滾調味汁液，煮成薄芡備用。
4.冬瓜片蒸熟後取出，把菜圍在旁邊，再淋上汁液在冬瓜上便可。
* 梁師傅小貼士 *
剩下的燒鴨骨脾肉可以用來作其他菜式用。
此菜式冬瓜清甜, 火鴨味道香濃, 玉子燒是用雞蛋做的日本料理, 甜味重, 可以中和火鴨的鹹味，鮮冬菇清香, 整道菜式樣美, 好吸引人，實在是色香味俱全.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 芋頭仔炆火鴨
材料：
芋頭仔一磅，燒鴨半隻，薑蒜乾蔥少許，蔥兩條切段，黃豆醬兩湯匙。
調味：
糖一茶匙，生抽一茶匙。
做法：
1.芋頭仔去皮切小塊備用。燒鴨半隻斬件備用。 蔥兩條切段.
2.熱鍋下油，放入燒鴨炒香取出備用。再放入薑蒜乾蔥及黃豆醬爆香後，放入芋頭仔炒勻，加入水兩杯及調味料，中火炆15分鐘，再放入燒鴨兜勻煮多5分鐘後，放入蔥兜勻後便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“芋頭仔比較嫰滑, 少有生水現象，中秋佳節最多出現在菜市場買到.
“黃豆醬預先用兩湯匙水開䆁備用，以免太稠不易溶化。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
