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2019年5月19日
節目時長：35’21”
主持人：梁師傅、芬妮
白味噌山藥魚丸
材料：山藥一磅， 急凍魚丸12安士， 蘆筍四安士， 紅蘿蔔2安士，姜粒少許。
調味料：白味噌兩湯匙，糖兩茶匙，水兩杯，粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：山藥去皮後 切成小塊， 魚丸解凍後洗乾淨 ，蘆筍，紅蘿蔔切幼條， 白味噌先用兩湯匙水稀釋備用。蒸鍋內放入山藥蒸20分鐘取出備用。
魚丸放入蒸鍋內的水，加入姜汁酒煮一分鐘撈出瀝乾。
熱鑊下油，爆香姜粒，味噌， 放入魚丸翻炒一會， 加入水及糖， 蘆筍及紅蘿蔔等拌勻， 中火煮約兩分鐘， 再用粟粉水勾芡後， 便可上碟。
蜜餞柑橘汁燒焗鱈魚
材料： 急凍鱈魚 1.5磅。
調味 ：有味鹽 一茶匙， 乾洋蔥碎 一湯匙。
柑橘汁做法：蜜餞柑橘兩湯匙，水四分一杯，蜜糖兩湯匙， 蘋果醋一茶匙， 粟粉 一茶匙用開水勾芡用。
做法： 鱈魚解凍， 衝洗乾淨，用廚房紙索乾水 ，用有味鹽塗抹均勻魚肉，再灑上洋蔥碎。
准備一個焗盤， 要有一個烤架在上， 烤箱預熱425度， 把雪魚放在烤架上 ，放進烤箱焗一小時，直至金黃色香脆， 取出准備裝盤。碟上放上生菜葉及一些新鮮柑橘 裝飾。
鱈魚放在上。
柑橘汁做法：將所有材料 放進煲內煮熱，再用粟粉水勾芡便可。用一個小碟裝起， 放在雪魚旁邊沾點食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
