2019年5月12日
節目時長：33’24”
主持人：梁師傅、石頭
鯽魚黃豆芽木耳湯
材料: 鯽魚 1 條約 1-1/4 磅
黃豆芽 12 安士
濕木耳 3 安士
紅棗 3 粒
姜片 4 塊
絲瓜 3 安士
調味: 清水 10 杯
紹興酒 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1. 黃豆芽衝洗乾淨, 木耳浸泡後再洗淨, 紅棗去核, 絲瓜去皮後切成小塊狀.
2. 鯽魚衝洗乾淨, 抹乾, 在魚身上劃兩刀, 灑下少許鹽.
3. 熱鑊下油, 爆香姜片, 放下鯽魚煎至兩面金黃, 贊酒加上熱水, 大火滾 5 分鐘, 再加入黃豆芽
木耳, 紅棗, 中火滾多 20 分鐘, 最後放入絲瓜, 滾多 2 分鐘, 加入鹽, 胡椒粉便可.
* 梁師傅小貼士 *
*想要魚湯奶白色, 首先要煲定熱水, 煎魚時用中大火, 煎至兩面金黃, 立即一手贊酒, 叧一手
加上熱水, 立即冒煙, 再用大火滾 5 分鐘, 這樣才能有奶白色的效果.
* 適宜脾胃虛弱、營養不良、水腫、孕婦產後乳汁缺乏的人士食用。
* 黃豆芽=Soybean Sprouts
香茅蒸排骨皇
材料: 腍嫩滑排骨 一磅， 香茅兩湯匙， 乾蔥碎一粒 ，蒜蓉四粒， 姜蓉一茶匙， 紅辣椒仔半只 。
調味: 海鮮醬2湯匙，魚露一湯匙， 四物醋一湯匙， 糖1茶匙， 胡椒粉少許， 粟粉2湯匙， 生油一茶匙(最後落)。
做法:
排骨切成大粒， 衝洗乾淨後， 用紙抹乾水。
大碗內放入香茅等材料及調味料， 攪拌均勻之後，放入排骨撈勻， 最後落少許生油拌勻， 放進蒸碟內， 醃約一小時。
蒸鍋燒滾水， 把排骨放進， 隔水蒸20分鐘， 取出後放上蔥絲裝飾便可。
梁師傅小貼士 *
我在肉店看到有一些排骨標上(排骨皇名字)，詢問師傅， 他說這是最嫩滑的部位，老人家冇牙都可以食， 試菜後覺得排骨真是非常嫰滑，跟普通的排骨真是不一樣。
枇杷果燉鮮百合銀耳糖水
材料：枇杷果一磅, 鮮百合 3.5安士, 乾雪耳0.5安士， 冰糖三安士， 水五杯。
做法：
雪耳先用清水浸泡至軟身, 剪去硬塊, 撕成小塊備用. 枇杷果去皮後開邊去核.
雪耳及鮮百合用姜汁酒飛水， 撈出備用。
電飯煲內膽放入清水五杯，把所有材料放入， 燉約30分鐘， 便可享用。
* 梁師傅小貼士? *
此糖水潤肺止咳， 養顏，枇杷果是節令水果之一，一年只有 一個月， 約在五月份。
所以要珍惜這個機會， 一般不會大量在超市買到，在三藩市唐人街， 街邊有老人家的後院摘出來販賣， 分成大中小形狀， 三元至到九元一磅不等。
購買時最好挑選大粒的， 果肉較厚，成熟的比較甜一些， 去皮也較容易。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食 ] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
