2019年5月10日
節目時長：37’40”
主持人：梁師傅、芬妮
燕窩炒鮮奶
材料: 燕窩(已浸發)
4安士
蛋白
5只
忌廉奶
1/2杯
鮮奶
1/2杯
火腿茸
少許
西蘭花
10朵
炸米粉
少許
調味:
鹽
1/4茶匙
雞精 1/4荼匙
胡椒粉
少許
粟粉
2茶匙, 用少許水開勻
做法:
- 燕窩用熱水浸泡5分鐘, 撈起晾乾待用.
- 蛋白打散,去掉泡沫. 鮮奶與忌廉奶同盛入, 用熱水座暖. 將調味料, 蛋白, 加入奶拌勻.
- 米粉炸好放碟中央. 西蘭花用油鹽水灼熟圍碟邊.
- 燒熱獲, 落少許油, 中火, 倒入鮮奶蛋白, 輕手炒勻, 不要太熟, 加燕窩,至蛋奶凝結, 便可擺放在炸米粉上, 灑上火腿茸裝飾便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 乾燕窩用暖水浸泡4小時後, 再用清水洗乾淨, 用熱水加入姜汁酒慢火煮3分鐘, 撈起晾乾備用.
- 鮮奶加忌廉奶是令到奶較黏稠, 容易凝結, 用熱水座暖是令到奶暖和, 炒的時間較快凝聚, 這樣食起來較嫩滑.
鷓鴣燕窩羹
份量: 4-6人
材料:鷓鴣
1只
燕窩
8安士(巳浸發)
瘦肉
12安士
火腿
2安士
雞腳
8只
清水
12碗
元肉
12粒
蛋白
2只
調味: 鹽
1茶匙
糖
½ 茶匙
胡椒粉
少許
粟粉
3茶匙加湯2湯匙勾芡用
做法:
- 鷓鴣洗淨, 與瘦肉, 雞腳, 火腿一同汆水, 衝洗乾淨.
- 湯煲內放入12碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後再轉為慢火煲3小時, 隔渣備用.
- 把巳浸發的燕窩用暖水浸開約20分鐘, 晾乾備用.
- 在湯渣揀出鷓鴣, 去骨, 拆肉, 剁碎, 拌以蛋白備用.
- 把鷓鴣湯放入鍋內, 下調味與燕窩煮滾, 加入芡汁煮至濃稠, 再放入鷓鴣肉拌勻煮滾即可.
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梁師傅小貼士
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- 乾燕窩用暖水浸泡4小時後, 再用清水洗乾淨, 用熱水加入姜汁酒煮5分鐘, 撈起晾乾備用
- 鷓鴣湯煲好後, 因為有火腿, 香味濃郁, 只要加入鹽,糖,胡椒粉調味巳經足夠, 煮好裝上湯窩後, 再灑上少許火腿茸裝飾, 更潻色香味.
芒果西米布丁
材料:芒果肉450g, (切粒)。魚膠粉15g, 糖60g.鮮奶200ml, 忌廉奶250ml. 西米3安士。
做法:
- 西米先用冷水浸泡30分鐘，再用滾水煮至透明，撈起過凍水瀝乾備用。
- 魚膠粉用1/2 杯冷水開溶，再座熱水溶化.
- 加入奶中攪拌均勻後，加入芒果粒，西米，裝入布丁模具中，放進冷藏庫, 雪凍約四小時後，便可食用。
- 可伴入淡奶及一些草莓裝飾，更添美感。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
