2019年5月5日
節目時長：37’22”
主持人：梁師傅、芬妮
立夏—-西歷五月五日前後
立夏是夏季的第一個節氣, 此時氣溫顯著升高, 並且多見陰雨天氣, 而在南部地區, 已經開始暑氣四處可見, 且雷雨亦較為多.
立夏的養生:夏季主陽, 屬火, 為一年中陽氣最盛的季節.
此時人體的氣血運行較快, 新陳代謝活躍, 心髒功能有増強的趨向, 人體的心髒功能與夏季相應對; 所以, 夏日的養生主要就是養護心髒, 調適心情, 端正心態, 理順心理.
同時應早睡早起, 多沐浴陽光, 注意保持肝氣的疏泄, 否則會傷及心氣, 以致秋冬季節易生疾病.
在飲食上, 忌食性熱升發或生冷食物, 以免耗氣傷津, 或有損傷脾胃之陽.
歷代養生家都有一致的看法, 均認為飲食進補宜清補, 少食肉, 多食飯, 現代觀點以低脂, 低鹽, 清淡的飲食為主。
由於立夏是兒童發育最快的時段, 因此要給兒童及時補充鈣質. 維生素及各種生長發育所需要的營養.
介紹一款立夏時節的健胃湯水給大家:
青紅蘿蔔芡實排骨湯
材料:青蘿蔔
1-1/2磅
紅蘿蔔
1磅
芡實
3安士
排骨
1-1/2磅
蜜棗
6粒
陳皮
半塊
生姜
4片
做法:
- 芡實, 蜜棗, 陳皮洗淨, 用清水浸泡, 青紅蘿蔔去皮後切滾刀大塊, 排骨汆水後衝洗乾淨備用
- 湯煲內放進15碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後, 轉為小火煲2-1/2小時, 加入適量鹽調味, 便可享用, 湯料撈起沾醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 青蘿蔔功能清除內髒積塵和清熱, 紅蘿蔔功能寬中行氣, 健胃而助消化. 芡實功能補脾去濕, 排骨功能補陰益髓, 合而為湯, 則寬中下氣, 健胃消渴, 共成為初夏佐餐湯品.
- 此湯氣味甘潤, 補而不燥, 具有健胃消食, 寛胸理氣之功效, 男女老少皆宜.
甜豆炒龍利球
材料：大龍利一條約三磅，甜豆八安士，紅蘿蔔花少許，姜蒜少許。
調味：雞湯1/4杯，盬1/4茶匙，胡椒粉麻油各少許，粟粉1/2茶匙。
做法：
- 龍利魚起肉，切成小塊，用少許盬，胡椒粉，蛋白，粟粉拌勻醃10分鐘備用。甜豆撕掉頭尾及旁邊的根, 洗乾淨, 紅蘿蔔切成小片。
- 甜豆，紅蘿蔔用油盬水稍煮撈出.
- 熱鑊下油，把龍利肉泡油盛出，爆香姜蒜，甜豆，把魚肉放回，拌勻調味汁液，快手兜勻，便可上碟。
Xo醬香煎大龍脷魚卵
材料：龍利魚卵一副重8安士， 蔥花少許 , XO醬 兩湯匙
調味：美極鮮醬油少許, 蔥花少許， 雞湯三分一杯。
做法：
- 魚卵沾上少許生粉. 熱鑊下油， 中火放入魚卵， 煎5分鐘，再反轉煎多5分鐘後盛出。
- 鑊中爆香xo醬, 蔥花， 贊少許紹酒，加入雞湯，美極醬油，把魚卵放回鑊中，蓋上鍋蓋，慢火煮約兩分鐘，稍為收乾汁液，便可上碟。
再灑上少許蔥花裝飾，便可食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 大條龍利魚(約三磅), 及季節性(如冬季十二月份前後), 才會有魚卵.
- 這是在三藩市漁人碼頭漁船出售的冰鮮魚.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leun
