2019年4月19日
節目時長：39’43”
主持人：梁師傅、芬妮
谷雨
西歷四月二十日前後
谷雨是春季的最後一個節氣, 谷雨即雨生百谷的意思, 此時大江南北, 禾苖初插, 作物新種, 最需雨水滋潤, 故有雨生百糓, 春雨貴如油的說法.
這時的天氣已較溫和, 雨水也明顯增多, 對谷類播種後的生長, 發育起著至關重要的作用.
止此節氣以晴暖為主, 雖雨量也很大, 但巳不是纏綿不盡的春雨和乍暖還寒的陰冷了, 巳是初夏來臨.
[ 人以天地之氣生, 四時之法成. ] 所以不論何時, 順應自然, 通過合理調節使內環境( 人體生理環境 ) 與外環境( 外部自然環境 ) 的變化相適應, 保持人體各臓腑功能的正常運作, 都是養生保健的原則要領.
谷雨時節也不例外.
此時的養生, 應側重於預防感冒, 風濕, 類風濕及各種過敏性疾病, 因而花粉過敏者更要多加注意.
在飲食上仍需減少高蛋白, 高熱量的攝入, 以袪風濕, 舒筋骨, 滋陰養血, 升陽為主.
谷雨時節氣溫升高, 雨量增加, 人體在這段時間內更加困乏, 所以要注意鍛煉身體.
這是春季最後一個節氣, 其實在南方巳開始有了初夏的氣息. 春夏之時, 陽盛於外而虛於內, 秋冬之時, 陰盛於外而虛於內, 故此春夏養陽, 秋冬養陰, 從根而培養之. 這應是谷雨時節的養生准則.
介紹一款春夏袪暑濕的湯品給大家:
茅根雞骨草豬瘦肉湯
材料: 茅根
2安士
雞骨草
2安士
紅棗
4粒
豬瘦肉
12安士
生姜
3片
做法：
- 茅根雞骨草衝洗乾淨, 稍微浸泡; 紅棗去核; 豬瘦肉汆水.
- 湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後, 轉為小火煲2小時, 放少許鹽調味便可飲用. 此湯可供2~3人食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 茅根性寒味甘, 功能止血, 清熱, 利尿, 生津止渴及退黃疸. 雞骨草性寒味苦, 入脾, 胃, 膀胱經, 亦能清熱祛濕與退黃, 是廣東民間著名的袪濕藥之一,
二者合用, 更具清熱解毒, 除濕利尿之效.
花膠蟲草花蒸滑雞
材料:有機農場走地雞一只， 約三磅。
濕花膠六安士，乾蟲草花一安士，紅棗12粒，杞子0.5安士， 姜蒜蔥各少許。
調味: 蠔油2湯匙，糖1茶匙， 生抽兩湯匙，胡椒粉少許，花雕酒一湯匙，生粉兩湯匙， 美極鮮醬油少許 (蒸熟後灑上)。
做法:
- 蟲草花用水浸軟，衝洗乾淨， 紅棗浸泡之後去核， 杞子用水衝洗乾淨備用， 雞衝洗乾淨後斬成小件，用調味料加入紅棗，蟲草花，姜蔥蒜 一起拌勻，用保鮮紙蓋住放入雪櫃備用。
- 花膠用的是鱈魚膠，比較薄身一些，但浸泡時間非常短暫，便可使用，先用凍水浸泡約三小時， 燒熱一煲水，水滾後關火， 放入花膠， 蓋上鍋蓋， 焗約兩小時，取出衝洗乾淨， 便可使用。
將花膠切成大件，用姜汁酒焯水，以去除腥味， 先煮一分鐘，關火浸泡約五分鐘便可。
- 准備一個蒸碟，蒸鍋內燒滾熱水，從雪櫃取出已醃味的雞件，再將川燙過的花膠及杞子拌勻入味，放進蒸碟內，中大火蒸十五分鐘 ，取出後放上蔥度，灑上美極鮮醬油, 便可享用。
- 梁師傅小貼士 *
蟲草花- (Cord Yceps), 花膠- (fish maw), 杞子- (scorpion), 紅棗- (dates), 美極鮮醬油- (Maggi seasoning)
牛肉煎餅
材料: 面粉 250克， 冷水100ml ，熱水50ml ， 鹽少許 ，油少許。
做法:
- 面粉加鹽拌勻， 加入熱水拌勻， 再加冷水搓勻和面成一團， 蓋上保鮮紙，靜置30分鐘
- 牛肉餡材料:
- 碎牛肉400克， 黃豆醬2湯匙，水50ml，五香粉，糖，鹽，花椒粉各少許，菜油2湯匙， 麻油一湯匙，蠔油一湯匙，雞蛋一只， 大蒜一棵，姜少許拌勻成餡。
- 牛肉做成一個一個牛肉餡圓球 ，面團擀成皮， 放牛肉餡在內，包好收口後， 用平底鑊 先煎一煎，再反轉煎至另外一邊 金黃顏色，加些少水，蓋上鍋蓋，煎至收乾水便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
