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2019年4月114日
節目時長：38’43”
主持人：梁師傅、芬妮
山藥瑤柱蒸蝦肉餅
材料：山藥5安士， (71- 90) 急凍蝦肉4安士， 豬柳梅 8安士， 熟江瑤柱2安士。
調味: 雞粉一茶匙，鹽二分一茶匙， 糖兩茶匙， 胡椒粉少許，粟粉2湯匙， 水三湯匙。
做法:
- 山藥蒸熟後去皮切成小粒備用。
- 蝦肉解凍後衝洗乾淨，用抹手紙索乾水份，用刀拍扁剁爛， 豬柳梅切片後再剁碎。
- 全部材料放入大碗內， 加入調味料拌勻 , 再用手摔打15下，令到肉質起膠黏稠為止， 放入一個蒸碟內鋪平，再放入已經燒滾水的蒸鍋內，中大火蒸12分鐘, 便可取出享用.
西洋菜羅漢果陳腎豬展湯
材料: 西洋菜三扎， 紅蘿蔔12安士，羅漢果半個， 大陳腎三個，豬展1磅， 姜三片，南北杏共兩安士。
做法:
- 西洋菜先用清水，落少許鹽浸泡約十五分鐘， 再撈起洗多兩次，撈起備用。
- 豬展切成大塊 ，與陳腎用姜汁酒飛水， 撈出備用。
南北杏及紅棗(去核) 浸泡洗乾淨。
- 湯煲內放入15碗水， 先放入陳腎，豬展， 紅蘿蔔， 南北杏，羅漢果，姜， 大火煲滾十五分鐘之後用中火煲 45分鐘， 撈出陳腎，切片後再放回湯煲內， 同時放入西洋菜，再煲多90 分鐘， 湯渣可以撈出，沾點醬油吃， 因為陳腎有些鹹味， 試味後才好下鹽調味。
韭菜花炒土魷魚
材料:韭菜花
12安士
土魷魚
10安士
紅蘿蔔花
6片
姜蒜片
少許
調味: 雞湯
1/4杯
鹽
¼ 茶匙
糖
¼ 茶匙
胡椒粉
少許
粟粉
½ 茶匙
做法:
- 韭菜花切除1/4較老的莖部不要, 余下的切成4公分長度, 衝洗乾淨.
- 土魷魚浸泡至軟身, 撕掉它的膜及魷魚骨, 再斜刀 成㰖核花紋, 切成小塊, 再用少許姜汁酒醃約15分鐘. 然後汆水晾乾.
- 熱鑊下油, 放入姜蒜片, 紅蘿蔔花, 韭菜花一起炒, 加一湯匙水, 少許鹽兜勻一會, 再把魷魚回鑊, 攪勻調味汁液, 快手炒拌均勻, 贊少許紹酒便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 韭菜花味清甜, 但炒的時間不要過久, 要保持它爽脆口感.
這道菜最適合春分時節食用, 韭菜花屬陽, 熱性.
韭菜花的營養功效:
畗含鈣, 磷, 鐵, 胡羅蔔素, 核黃素及抗壞血酸等有益健康成份, 生津開胃, 增強食欲, 促進消化.
- 土魷選擇一些半乾濕的品種, 比較香兼且不會太乾硬, 口感較佳.
- 可跟隨一小碟蝦醬沾點
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef Jam
