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2019年4月7日
節目時長：36’19”
主持人：梁師傅、芬妮
枸杞葉豬肝湯
材料：枸杞葉50克， 豬肝200克，紅棗3粒， 生姜三片 。
做法:
- 枸杞葉，紅棗去核洗乾淨， 豬肝衝洗乾淨後切片， 浸泡30分鐘， 之後用生粉，生油，生抽拌勻醃約15分鐘 。
- 煲內加入清水六碗， 水滾後放入枸杞葉，紅棗，姜，煲滾後轉為慢火，煮多十五分鐘，再加入豬肝， 稍為煮至豬肝熟，調入適量食鹽，便可食用，豬肝可撈出沾點豉油吃。
此湯份量約夠二至三個人用。
- 湯氣味清潤， 入口不膩，具有護肝養血，明目之功效， 為春季家庭理想湯品，同時也可以用於視力衰弱，夜盲等症的食療 ，值得向大家推薦。
- 枸杞葉性平味甘， 入肝，肺，腎經，功能補虛益精，驅風明目，性溫味甘鹹入肝經功能養血明目，豬肝含有豐富的維生素a原， 胡蘿蔔素及鐵磷等成分， 常吃豬肝可逐漸消除眼病，並有抗疲勞作用，有著豐富營養，但它是豬身上的解毒器官，也是藏污納垢的大本營，在食用時要格外小心，衝洗乾淨。
紅棗能補中益氣，和胃生津 ，合而為湯， 有養肝養血和明目之功效。
韭菜花魚肚炒蛋
材料:韭菜花
6 oz
濕魚肚
4 oz
雞蛋
4只
姜絲
少許
調味: 鹽
1/2茶匙
雞粉
1/2茶匙
胡椒粉, 麻油各少量
做法:
- 魚肚用姜汁酒汆水, 過凍水搾乾, 切絲傋用.
- 韭菜花切去1/4根部老的部份不要, 其余切段.
- 雞蛋打散, 加入調味料及魚肚絲, 拌勻.
- 熱鑊下油一湯匙, 倒入蛋液翻炒至八成熟, 盛出備用.
- 熱鑊下油, 放入韭菜花, 下少許姜絲, 加少許水, 炒至半熟, 加入已炒好的雞蛋魚肚, 一起炒香便可上碟.
*梁師傅小貼士
*
這道菜最適合春分時節食用, 韭菜花屬陽, 熱性, 雞蛋屬陰, 寒性食物.
剛好是陰陽平衡食材.
韭菜花的營養功效:
畗含鈣, 磷, 鐵, 胡羅蔔素, 核黃素及抗壞血酸等有益健康成份, 生津開胃, 增強食欲, 促進消化.
加進桂花魚肚一起炒, 相得益彰.
山藥瑤柱蒸蝦肉餅
材料: 山藥5安士， (71- 90) 急凍蝦肉4安士， 豬柳梅 8安士， 熟江瑤柱2安士。
調味：雞粉一茶匙，鹽二分一茶匙， 糖兩茶匙， 胡椒粉少許，粟粉2湯匙， 水三湯匙。
做法:
- 山藥蒸熟後去皮切成小粒備用。
- 蝦肉解凍後衝洗乾淨，用抹手紙索乾水份，用刀拍扁剁爛， 豬柳梅切片後再剁碎。
- 全部材料放入大碗內， 加入調味料拌勻 , 再用手摔打15下，令到肉質起膠黏稠為止， 放入一個蒸碟內鋪平，再放入已經燒滾水的蒸鍋內，中大火蒸12分鐘, 便可取出享用.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
